Para aquellos de ustedes con un jardín o un vecino que cultiva calabacín y secretamente deja unos pocos cada semana en la puerta de su casa, siempre existe el desafío de encontrar formas nuevas y creativas de disfrutar la verdura. Por supuesto, está el clásico pan de calabacín. Esta receta es un giro más dulce en el pan de calabacín donde la verdura toma la forma de un bizcocho. El pastel se endulza naturalmente con cerezas frescas, puré de manzana y dátiles, y se termina con un simple glaseado de dátiles.


Pastel de cereza y calabacín con glaseado de dátiles (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Sin azúcar refinada
  • Vegano
  • Vitamina C

Ingredientes

Para el pastel

  • 2 tazas de harina de espelta
  • 1 cucharadita de canela
  • 1 cucharadita de levadura en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 10 fechas, sin hueso y empapadas
  • 1/2 taza de puré de manzana
  • 1 cucharadita de vinagre de manzana
  • 1/2 taza de aceite de coco, suavizado
  • 1/2 taza y 1/3 taza de agua fría
  • 1 calabacín pequeño, finamente rallado (aproximadamente 2 tazas)
  • 1 taza de cerezas frescas, sin hueso y cortadas a la mitad

Para el glaseado:

  • 6 dátiles empapados y sin hueso
  • 2 cucharaditas de aceite de coco
  • 1/4 taza de agua fría
  • 2 cucharaditas de jarabe de arce

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 ° F.
  2. Engrase una sartén estándar con aceite de coco y espolvoree ligeramente con harina de espelta.
  3. En un tazón mediano, combine todos los ingredientes secos y reserve.
  4. En un procesador de alimentos, usando la cuchilla 'S', procese las fechas hasta que estén bien mezcladas. Agregue la compota de manzana y procese hasta que quede suave. Agregue la mezcla de fecha, vinagre de manzana, aceite de coco ablandado y agua fría. Mezclar hasta que esté combinado. Agregue el calabacín rallado y mezcle hasta que esté bien combinado. Revuelva suavemente las cerezas.
  5. Vierta la mezcla en la fuente para hornear preparada y hornee en el horno precalentado durante 30-35 minutos o hasta que una brocheta de madera salga limpia. Retire del horno y deje enfriar completamente en una sartén sobre una rejilla de alambre antes de invertir en un plato para servir.
  6. Prepare el esmalte de fecha en un procesador de alimentos procesando todos los ingredientes hasta alcanzar la consistencia deseada. Una vez que el pastel se haya enfriado, extienda generosamente el glaseado de fecha sobre la parte superior del pastel.