Este chorizo de garbanzos picante y caliente es como el soyrizo, ¡menos la soya! Los garbanzos obtienen su sabor carnoso de 'chorizo' desmenuzándolos en un procesador de alimentos con sabroso tomate seco al sol y cocinándolos en una sartén con una salsa picante y picante. Carga tus tacos con abundante lechuga crujiente, crema agria vegana, queso vegano y un poco de guacamole para equilibrar el calor.
Chickpea Chorizo Tacos (Vegan)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Alto en proteína
- Soy Free
- Vegano
Calorías
222
Sirve
8-10
Ingredientes
Para el chorizo de garbanzos:
- 3/4 tazas de garbanzos secos, remojados 12 horas o más y picados en el procesador de alimentos
- 1/4 taza de tomates secados al sol, picados con garbanzos
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 1/4 cebolla blanca picada
- 2 dientes de ajo picados
Para la salsa de chorizo y garbanzos:
- 1/4 taza, más 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharadas de agua
- 1/2 cucharadita de humo líquido
- 1 1/2 cucharaditas de vinagre de manzana
- 1 cucharada, más 1 1/2 cucharaditas de chile ancho en polvo (puede usar ancho ya molido o molerlo usted mismo en un molinillo de café
- 1 1/2 cucharaditas de pimentón
- 1 cucharadita de sal marina
- 1/2 cucharadita de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de hojuelas de chile
- 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- 1/4 cucharadita de polvo de cilantro
- 1/4 cucharadita de comino en polvo
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1/8 cucharadita de clavo en polvo
Para la salsa:
- 5 tomates grandes o 3 libras, blanqueados
- 1/2 cebolla, blanqueada
- 3 chiles poblanos pequeños o de 1/2 libra, asados
- 5 pimientos de cayena frescos, o 2 habaneros, asados
- 1 diente de ajo
- 1 jalapeño, sin tallo, cortado en 4 o 5 piezas (opcional)
- 3 cucharadas de jugo de lima, recién exprimido
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- 2 cucharaditas de sal marina
- 1 taza de cilantro, empacado
pastel de chocolate vegano crudo
Para las verduras:
- 1 taza de lechuga
- 2 tomates amarillos, cortados en cubitos
- 8 rábanos, en rodajas finas
- 1/2 taza de repollo rojo, picado
Para la guarnición opcional:
- Cilantro
- Limas
- Crema agria vegana
- Vegan queso fresco
- Frituras de maíz
Preparación
- Remojar los garbanzos durante la noche durante al menos 12 horas.
Para hacer la salsa:
- Comience blanqueando los tomates y la cebolla. Descorazona los tomates y agrégalos a una olla, cubre con agua y hierve. Cuando la piel comience a quebrarse, retírelos y la cebolla con pinzas, aproximadamente 1-2 minutos. Dejar enfriar y quitar las pieles.
- Ase el poblano, la cayena y el habanero en la estufa a fuego medio-alto. Una estufa de gas funciona mejor, pero funcionará bien en una estufa eléctrica. Char los pimientos por todos lados, girándolos con unas pinzas. Cuando estén buenos y carbonizados, cocínelos al vapor durante 10 minutos en un plato cubierto o en una bolsa de papel enrollada para mantener el vapor.
- Tome una toalla de papel y frote el carbón. Está bien dejar un poco del carbón. Rebane por la mitad y retire las semillas y los tallos.
- Agregue todo a un procesador de alimentos o licuadora y mezcle hasta obtener la textura deseada.
Para hacer el chorizo de garbanzos:
- Enjuague y seque los garbanzos, luego agregue los garbanzos y los tomates secados al sol a un procesador de alimentos. Encienda y procese hasta que se desmorone. Dejar de lado.
- Mezcle todos los ingredientes juntos para la salsa. Dejar de lado.
- Agregue las cebollas a una sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva y saltee a fuego medio-bajo durante 5 minutos, agregue el ajo y continúe cocinando durante 5-7 minutos más, hasta que el ajo comience a dorarse.
- Mientras se cocinan las cebollas, prepare la lechuga, los tomates, el rábano y el repollo.
- Cuando el ajo esté dorado, agregue la mezcla de garbanzos y la salsa a la sartén y cocine a fuego medio-bajo. Tienes que revolver todo el tiempo, durante unos 10-15 minutos. Al principio se unirá y luego se convertirá lentamente en una migaja fina. Solo sigue aplastando cualquier grupo. Una capa delgada se pegará a la sartén, pero no se quemará.
- Sirva con coberturas en tacos, como un taco, o en un burrito.