Las empanadas de garbanzos están hechas con garbanzos y papas, harina de garbanzos, pan rallado sin gluten y aquafaba que los mantiene unidos. Es genial porque usas los garbanzos y el líquido en la lata, con suficientes restos líquidos para preparar el desayuno al día siguiente (¿tal vez algunos gofres veganos?). Las empanadas de garbanzos se sientan en un poco de hummus. Luego, las empanadas se cubren con una refrescante ensalada de menta y pepino que combina muy bien con las especias en las empanadas de garbanzos.


Empanadas de garbanzos con ensalada de pepino y menta para dos (veganas, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

491

Sirve

2

Ingredientes

Para hacer la ensalada de pepino y menta:

  • 1 taza de pepino, en rodajas muy finas
  • 1 cucharada de vinagre de vino blanco
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1 cucharadita de azúcar
  • Sal y pimienta para probar
  • 1/4 taza de menta fresca, picada


espaguetis a la boloñesa tofu

Para hacer las empanadas de garbanzos:

  • 1 taza de garbanzos cocidos
  • 1 taza de papas cortadas en cubitos
  • 1 taza de agua
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 3/4 cucharadita de sal
  • 1/2 taza de harina de garbanzos
  • 1/4 taza de pan rallado sin gluten
  • 2 cucharadas de aquafaba
  • 2 cucharadas de aceite neutro, dividido
  • 1/2 taza de hummus
  • 1 porción de ensalada de menta y pepino (receta anterior)

Preparación

Para hacer la ensalada de pepino y menta:

  1. Para hacer el aderezo, bate el vinagre, el aceite de oliva y el azúcar en un tazón pequeño. Añadir sal y pimienta al gusto.
  2. Mezcle el aderezo sobre el pepino. Cubra y guarde la ensalada en el refrigerador hasta que esté listo para servir las empanadas de garbanzos. Nota: desea que los pepinos se asienten en el aderezo durante media hora a una hora antes de servir. Cuando esté listo para servir la ensalada, agregue la menta fresca.

Para hacer las empanadas de garbanzos:

  1. Coloque los garbanzos y las papas en una sartén mediana.
  2. Cubra los garbanzos y las papas con agua.
  3. Cocine a fuego medio / medio-alto hasta que todo el agua haya sido absorbida y pueda machacar las papas fácilmente con un tenedor. Si necesita agregar más agua para lograr esto, no lo dude.
  4. Una vez que puedas hacer puré de papas y garbanzos, transfiérelos a un tazón. Agregue las especias, sal, harina de garbanzos, pan rallado, aquafaba y 1 cucharada de aceite. Mash hasta que quede suave.
  5. Deje que la mezcla se enfríe hasta que pueda manejarla cómodamente.
  6. Forme la mezcla en 8 hamburguesas y colóquelas en el refrigerador durante unos 15 minutos para que se reafirmen.
  7. Calienta la 1 cucharada de aceite restante en una sartén a fuego medio.
  8. Cocine las empanadas hasta que estén doradas por cada lado, aproximadamente 10 minutos en total; asegúrese de cocinar las empanadas el tiempo suficiente (la harina de garbanzos cruda no tiene un sabor agradable).
  9. Extienda 1/4 de taza de hummus en un plato y coloque 4 empanadas de garbanzos encima del hummus. Cubra con la mitad de la ensalada de pepino y menta y sirva. Repita para el segundo plato.

Información nutricional

Por placa: Calorías: 491 # Carbohidratos: 46 g # Grasas: 28 g # Proteínas: 12 g # Sodio: 479 mg # Azúcar: 6 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.