Estofado de espinacas y garbanzos (vegano)

¡Un tazón reconfortante y delicioso de estofado de espinacas y garbanzos abundante y nutritivo es exactamente lo que necesita en la mesa de la cena esta noche! Asegúrate de hacer lo suficiente para las sobras: confía en nosotros, ¡las querrás!


Estofado de espinacas y garbanzos (vegano)

  • Libre de lácteos

Sirve

7 tazas

Hora de cocinar

33

Ingredientes

  • 1 1/2 tazas de tomates cortados en cubitos, sin escurrir
  • 3 tazas de garbanzos, escurridos y enjuagados (2 latas, 15 onzas cada una, divididas)
  • 1 1/4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
  • Alrededor de 1 pulgada de raíz de jengibre, pelada y picada
  • 1 1/2 tazas de zanahoria cortada en cubitos sin pelar
  • 1 1/2 tazas de cebolla amarilla dulce picada
  • 5 dientes de ajo, finamente picados
  • 1 cucharada de pimentón dulce español (puede usar húngaro u otro pimentón dulce / no ahumado)
  • 1/2 cucharada de pimentón ahumado
  • 1/2 cucharadita de comino
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 cucharada de aminoácidos de coco
  • 1 cucharadita de salsa de soja baja en sodio
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 5 tazas de espinacas frescas, picadas
  • 1 1/2 cucharadas de perejil picado de hoja plana
  • 1 cucharada de vinagre de vino tinto
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra (aproximadamente 10 vueltas)

Preparación

  1. Coloque los tomates enlatados (incluido el jugo), 1/2 taza de garbanzos, el caldo de verduras y el jengibre en su licuadora y mezcle hasta que quede suave. Ponga a un lado por ahora.
  2. Calienta una olla mediana a fuego medio durante 2 minutos. Agregue la zanahoria y la cebolla y saltee durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente. Agregue el ajo y saltee durante 3 minutos adicionales, revolviendo con frecuencia, hasta que las cebollas y el ajo estén ligeramente dorados.
  3. Agregue el pimentón dulce, el pimentón ahumado y el comino y revuelva durante 30 segundos hasta que esté maravillosamente fragante. Agregue el resto de los garbanzos (2 1/2 tazas) y revuelva durante 2 minutos. Está bien si las especias se pegan un poco al fondo de la sartén.
  4. Transfiera la mezcla de la licuadora a la olla y revuelva. Agregue la hoja de laurel, los aminoácidos de coco, la salsa de soja y la sal y revuelva, asegurándose de remover los pedazos pegados del fondo de la olla.
  5. Cocine a fuego lento durante 20 minutos (sin tapa), revolviendo ocasionalmente. Retire la olla del fuego y retire y deseche la hoja de laurel. Agregue la espinaca, el perejil, el vinagre de vino tinto y la pimienta negra y revuelva hasta que la espinaca se marchite.