Este estofado de espinacas y garbanzos es una comida de una sola olla con todas las proteínas del día. La receta surgió un fin de semana cuando queríamos algo cálido y abundante que no fuera dal o tofu. Encontré un montón de verduras en el refrigerador y de la despensa, recogí lentejas rojas, quinua y garbanzos enlatados. Así nació este estofado de espinacas y garbanzos. Es muy reconfortante y abundante, perfecto para el almuerzo o la cena. Sirva este estofado de espinacas y garbanzos con pan plano o galletas saladas. Omita los anacardos para que esté libre de nueces. (Receta de Vegan Richa’s Indian Kitchen Copyright © 2015 por Richa Hingle. Usado con permiso Vegan Heritage Press, LLC.)



Guiso de espinacas y garbanzos con lentejas y quinua (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Equilibrio hormonal
  • Soy Free
  • Vegano

Sirve

3-4

Hora de cocinar

40

Ingredientes

  • 1 cucharadita de cártamo o aceite de coco
  • 1/2 taza de cebolla roja, finamente picada o en rodajas finas
  • 1 chile verde picante finamente picado (retire las semillas para reducir el calor)
  • 1 1/2 cucharaditas de Garam Masala
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de cardamomo molido
  • 1/2 cucharadita de comino molido
  • 2 tomates grandes, picados (2 tazas)
  • 3 tazas de espinacas u otras verduras
  • 4 dientes de ajo
  • 1 perilla de jengibre (1 pulgada)
  • 1/4 cucharadita de granos de pimienta negra (o pimienta negra molida al gusto)
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 2 tazas de agua, divididas (2 1/2 tazas para estofado más sabroso)
  • 1 a 1 1/4 cucharaditas de sal, o al gusto
  • 1/2 cucharadita de azúcar cruda o jarabe de arce
  • 1/3 taza de lentejas rojas, lavadas y escurridas
  • 1/3 taza de quinua, lavada y escurrida
  • 1 lata de garbanzos de 15.5 onzas, escurridos o 1 1/2 tazas de garbanzos cocidos
  • 2 cucharadas de anacardos picados (omitir para hacer sin nueces)
  • 1/2 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
  • 1/2 cucharadita de jugo de limón
  • Crema de anacardo (opcional)
  • Fragmentos de queso vegano (opcional)




Preparación

  1. Calentar el aceite en una sartén a fuego medio. Agregue la cebolla y el chile verde y cocine hasta que la cebolla esté translúcida, de 5 a 6 minutos. Agregue el garam masala, la canela, el cardamomo y el comino. Mezcle bien y cocine por 1 minuto.
  2. En una licuadora, combine el tomate, las espinacas, el ajo, el jengibre, los granos de pimienta y el vinagre con 1 taza de agua y mezcle hasta obtener un puré suave. Agregue el puré a la sartén y mezcle bien. Agregue las lentejas, la quinua y los garbanzos, y mezcle bien. Agregue la sal, el azúcar y 1 a 1 1/2 tazas de agua. Cubra y cocine por 30 minutos a fuego medio, o hasta que las lentejas y la quinua estén cocidas y la salsa no sepa a ajo crudo. Revuelva una vez a la mitad. Triture algunos de los garbanzos, luego agregue los anacardos. Pruebe y ajuste la sal y las especias, si es necesario. Cocine unos minutos más para obtener la consistencia deseada. Sirva caliente, adornado con hojuelas de pimiento rojo, jugo de limón y / o crema de anacardo o queso vegano rallado, si lo usa.

Información nutricional

Calorías totales: 1042 # Carbohidratos totales: 164 g # Grasas totales: 22 g # Proteínas totales: 54 g # Sodio total: 256 mg # Azúcar total: 19 g Por porción: Calorías: 347 # Carbohidratos: 55 g # Grasas: 7 g # Proteína: 18 g # Sodio: 85 mg # Azúcar: 6 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.