En un caluroso día de verano, ¿quién quiere cocinar? Bueno, tenemos noticias maravillosas! ¡No tiene que hacerlo con esta ligera y refrescante sopa fría de pepino! ¡Es un comienzo rápido y delicioso para cualquier comida al aire libre! Con esta combinación simple de pepinos ingleses, cilantro fresco, tofu de seda y un poco de caldo de verduras, ¡tendrás una deliciosa y refrescante sopa casera en minutos!
Sopa fría de pepino (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Recetas sin granos
- Alto contenido de fibra
- Vegano bajo en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
- Sin trigo
Calorías
127
Sirve
4
Hora de cocinar
20
Ingredientes
Para sopa de pepino:
- 2 pepinos ingleses, pelados y picados
- 1/2 taza de tallos y hojas de cilantro
- 1/2 libra de tofu de seda
- 6 onzas de caldo de verduras
- 1 diente de ajo grande
- 2 cucharaditas de vino blanco o vinagre de champán
- 1 cucharadita de sal kosher
For Pico de Gallo:
- 1 tomate maduro grande, sin semillas y finamente cortado en cubitos
- 1/4 taza de cebolla blanca, finamente picada
- 1/2 chile jalapeño, sin semillas y picado
- 1/2 lima, jugo
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal al gusto
- Pepino inglés adicional, en rodajas finas
Preparación
- En una licuadora, combine todos los ingredientes para la sopa. Haga puré hasta que quede suave. Refrigere al menos dos horas para enfriar antes de servir. Sazone al gusto.
- En un tazón pequeño combine el tomate, la cebolla, el jalapeño, el jugo de lima y el aceite de oliva. Mezcle para combinar. Pruebe para sazonar y agregue sal en consecuencia. Enfríe dos horas antes de servir para que se desarrollen los sabores.
- Para servir, vierta la sopa fría en tazones fríos. Flota una o dos rodajas de pepino en la sopa y coloca con cuidado una cuchara de pico de gallo sobre la sopa y el pepino en rodajas. Tenga cuidado para que la guarnición no caiga al fondo, sino que descanse suavemente encima.