
El pastel de chocolate y el pastel de zanahoria son increíbles, pero cuando se combinan, son francamente increíbles. El resultado es este pastel de zanahoria de chocolate decadente y sin gluten. Las fechas se usan como edulcorante natural tanto en el pastel como en el glaseado, agregando la cantidad justa de dulzura para compensar los sabores del chocolate. Una gruesa capa de glaseado rico y dulce de nuez cubre el pastel húmedo y chocolateoso. Este es el pastel para cumpleaños y fiestas por igual.
Pastel de zanahoria y chocolate con glaseado de nuez y fecha (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para el pastel
- 1 1/2 tazas de harina de quinua (o harina sin gluten para todo uso)
- 1/3 taza de cacao en polvo o cacao en polvo sin azúcar
- 1 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1/2 cucharadita de sal marina
- 2 cucharaditas de canela molida
- 2 cucharaditas de jengibre molido
- 1 taza de dátiles Medjool suaves, picados, remojados en agua durante 30 minutos y 1/2 taza de agua reservada
- 1/4 taza de aceite de aguacate o aceite de oliva
- 1 cucharada de extracto puro de vainilla
- 1 taza de jugo de naranja fresco, a temperatura ambiente
- 2 cucharadas de vinagre de manzana
- 1 1/4 tazas de zanahorias ralladas
Para el glaseado:
- 1 1/4 tazas de dátiles medjool sin hueso, remojados en agua durante 30 minutos y 1 taza de agua reservada
- 3/4 taza de mantequilla de nuez cruda o mantequilla de almendras crudas
- 3/4 taza de cacao en polvo
- Una pizca de sal marina
Preparación
Para hacer el pastel:
- Precaliente el horno a 375 ° F y coloque la parrilla en el centro del horno. Forre dos moldes para pasteles de seis pulgadas de diámetro con lados de 2 pulgadas de alto con papel pergamino. Cubra el papel de pergamino y los lados de la sartén ligeramente con aceite para que el pastel no se pegue y forre el fondo de la sartén con un trozo de pergamino ajustado a la sartén.
- Batir la harina, el cacao en polvo, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal marina, el jengibre y la canela en un tazón grande para mezclar bien.
- Coloque las fechas, el agua reservada, el aceite, el jugo de naranja y el extracto de vainilla en una licuadora y mezcle hasta que quede suave. Batir esta mezcla mezclada en la mezcla de harina hasta que esté bien mezclado.
- Batir el vinagre de sidra hasta que se formen burbujas. Mezclar en zanahorias. Transfiera la masa de pastel a moldes preparados y hornee pasteles hasta que el probador insertado en el centro salga limpio, aproximadamente 30 minutos.
- Enfríe los pasteles completamente en la sartén sobre la rejilla, aproximadamente 1 hora. Corte alrededor de los lados de la sartén para aflojar. Convierta los pasteles en una fuente; despegue el papel de pergamino. Dejar enfriar por completo.
Para hacer el glaseado:
- Mientras tanto, para hacer el glaseado, combine todos los ingredientes en una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave. Dado que el contenido de humedad en las fechas varía, y las mantequillas de nueces varían en cuanto a su escurrimiento, si parece demasiado delgado, agregue un poco más de cacao en polvo, demasiado espeso, un poco más de agua.
Armar:
- Para armar, coloque una capa de pastel en un plato y extienda glaseado de 1/2 pulgada de espesor sobre él. Coloque la otra capa de pastel sobre eso y luego extienda el glaseado restante en la parte superior y hacia abajo de los lados del pastel.