El calabacín tiene un sabor discreto y delicado que juega bien con los demás. Puedes vestirlo con todo tipo de condimentos y el calabacín se mezclará perfectamente, es como el tofu del mundo vegetal. Sin embargo, no deje que la dulzura lo engañe, porque el calabacín es un vegetal trabajador que está lleno de antioxidantes, nutrientes antiinflamatorios y vitaminas B, que nos ayudan a combatir el estrés y equilibrar el azúcar en la sangre. El calabacín es el complemento perfecto para estos muffins de chispas de chocolate. Se colocan a horcajadas en la línea entre lo salado y lo dulce; sin duda, puedes elegir estos para el postre, pero también funcionarían bien untados con mantequillas de nueces o una mantequilla vegana.


Muffins de calabacín con chispas de chocolate (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano

Ingredientes

  • 2 tazas de harina sin gluten
  • 1/3 taza de azúcar de coco
  • 1 cucharadita de polvo de hornear
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • pizca de sal
  • 3/4 taza de puré de manzana
  • 1/2 taza de puré de plátano
  • 1/2 taza de leche de coco
  • 1 cucharadita de vainilla
  • 1 taza de calabacín rallado
  • 1/2 taza de chispas de chocolate vegano, trozos o semillas de cacao

Preparación

  1. Precaliente el horno a 350 grados F.
  2. En un tazón grande, mezcle la harina, el azúcar de coco, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
  3. En un recipiente aparte, mezcle los plátanos, la leche de coco, la compota de manzana, la vainilla y el calabacín. Revuelva los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y asegúrese de que todo esté incorporado.
  4. Dobla las chispas de chocolate.
  5. Divide la masa en una lata de panecillos de 12 tazas (engrasa con aceite de coco y espolvorea con harina, o usa moldes para muffins). Hornee por 25 minutos, o hasta que las partes superiores estén firmes y un palillo insertado salga limpio.
  6. Deje que las magdalenas se enfríen completamente en una rejilla de alambre.