Este es un pastel de queso con frambuesa cubierto de chocolate que se derrite en la boca. ¡El relleno de este pastel afrutado es cremoso y delicioso, con un equilibrio perfecto de dulce y agrio! Si bien el pastel se demora un poco, la receta es tan simple que incluso un principiante tendrá resultados sorprendentes.


Tarta de queso con frambuesa cubierta de chocolate (vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

Para la corteza:
  • 1 taza de dátiles sin hueso
  • 1/2 taza de coco rallado, sin azúcar
  • 1/3 taza de almendras crudas
  • 3-5 cucharadas de agua
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Para el llenado:
  • 2 tazas de anacardos crudos remojados
  • 1/3 taza de mantequilla de coco (o aceite de coco), derretida
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1/3 taza de leche vegetal sin azúcar
  • 1/3 taza de jarabe de arce o néctar de coco
  • 6 gotas de stevia
  • 3/4 taza de frambuesas frescas
Para el chocolate:
  • 1/2 taza de aceite de coco derretido
  • 1/3 taza de cacao en polvo, tamizado
  • 1/4 taza de jarabe de arce o néctar de coco
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Preparación

  1. Comience remojando los anacardos durante 5-6 horas.
Para hacer la corteza:
  1. Procese las fechas, el coco y las almendras en un procesador de alimentos. Agregue el agua según sea necesario, hasta que tenga una consistencia pegajosa. Transfiera la mezcla a un molde para tarta de queso o mini moldes para tarta de queso.
  2. Dejar en el congelador y continuar con el relleno.
Para hacer el chocolate:
  1. Combina todos los ingredientes hasta que quede suave.
Para hacer el relleno:
  1. Mezcle los anacardos, las frambuesas, la mantequilla de coco derretida, el jarabe de arce, la leche, la vainilla y las gotas de stevia hasta obtener una consistencia muy cremosa.
  2. Extienda el relleno sobre su corteza de tarta de queso y congélelo durante 12 horas. Retire del congelador y cubra con la mezcla de chocolate. Congele nuevamente por 10-12 horas más y su pastel de queso estará listo. Déjalo reposar durante unos 20-30 minutos antes de cortar en rodajas y servir.