Un delicioso pastel de chocolate hecho de melaza rica y cacao crudo, endulzado con azúcar de coco y cubierto con semillas de hinojo confitadas para un crujido adicional. ¡Este pastel es un amor laboral que bien vale la pena!


Pastel de capas de melaza de chocolate con glaseado de hinojo confitado (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

40

Ingredientes

Para el pastel

  • 1 taza de azúcar de coco
  • 1 taza de aceite de coco refrigerado
  • 1/4 taza de melaza negra
  • 4 cucharadas de jarabe de arce
  • 2 huevos de lino
  • 5 tazas de harina de espelta germinada (o una mezcla para hornear harina sin gluten)
  • 1 taza de cacao en polvo
  • 1 cucharada de canela
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/4 cucharadita de sal rosa
  • 3 cucharadas de ralladura de naranja
  • 1 taza de agua caliente

Para las semillas de hinojo confitadas

  • 3 cucharadas de semillas de hinojo
  • 3 cucharadas de azúcar de coco
  • 1 cucharada de agua
filete vegano de hongos portobello

Para el glaseado de crema de mantequilla de vainilla y anacardo

  • 3 tazas de anacardos, remojados durante la noche
  • 4 tazas de crema de coco
  • 3/4 taza de jarabe de arce
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • 1 vaina de vainilla, raspada
  • 3/4 taza de aceite de coco
  • 1/4 cucharadita de sal rosa

Preparación

Para el pastel

  1. Precaliente el horno a 375ºF. En una batidora, bata la mantequilla y el azúcar. Agregue la melaza y el jarabe de arce, luego mezcle los huevos veganos. En un recipiente aparte, tamice la harina, el cacao en polvo, la canela, el bicarbonato de sodio y la sal. Mezcle los ingredientes secos tamizados en húmedo. Agregue el agua caliente y la ralladura de naranja, mezcle hasta que esté completamente combinado.
  2. Engrase dos bandejas para hornear (si tiene dos, u hornee una después de la otra según sea necesario). Divida la masa por la mitad y vierta uniformemente entre las dos bandejas. Coloque en el horno y hornee por 40 minutos, o hasta que esté listo. Retirar del horno y dejar enfriar por completo antes de retirar de las sartenes.

Para las semillas:

  1. Calienta una sartén a fuego medio. Agregue el azúcar y el agua, deje hervir a fuego lento. Revuelva continuamente hasta que la mezcla se vuelva almibarada, aproximadamente 2-3 minutos. Agregue las semillas de hinojo. Continúa revolviendo hasta que la mezcla cristalice, es un proceso rápido, así que no te vayas.
  2. Retire rápidamente del fuego y continúe revolviendo unos segundos más hasta que las semillas de hinojo estén secas y separadas. Dejar enfriar antes de guardar en un recipiente hermético.

Para el glaseado:

  1. Escurrir y enjuagar los anacardos. En una licuadora de alta velocidad, combine todos los ingredientes y mezcle hasta que quede cremoso. Transfiera a un tazón y cubra. Enfríe el glaseado en la nevera durante al menos 2 horas antes de usar.