Pastel de Navidad (Vegano)

¡Este pastel de frutas vegano es perfecto para las vacaciones! ¡No solo tiene una textura deliciosa, sino que también es un poco borracha!


Pastel de Navidad (Vegano)

  • Libre de lácteos

Ingredientes

  • 1 kg de frutas secas mixtas (mezcla de pasas, higos, albaricoques, cerezas, grosellas negras)
  • 1/4 taza de cáscaras de cítricos confitadas
  • Jugo de dos naranjas
  • 150 ml de ron, más extra para alimentar
  • 1 taza de aceite de coco
  • 1 taza de azúcar morena
  • 4 cucharadas de harina de lino
  • 1/2 taza de agua
  • 3/4 taza de harina normal
  • 1 taza de almendras molidas
  • 1/2 cucharadita de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/4 cucharadita de clavo molido
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Preparación

  1. En una sartén / wok grande y profunda, tome frutas secas, cáscaras confitadas, ron, azúcar, aceite de coco y ponga a fuego medio. Revuelva continuamente y hierva. Deje hervir a fuego lento durante 5 minutos. Apaga el fuego. Déjalo enfriar.
  2. En otro tazón grande, mezcle la harina, las almendras molidas, el polvo de hornear, la canela molida y los clavos molidos. Mantener a un lado.
  3. Engrase un molde redondo de 9 pulgadas o más. Cubra la parte inferior con una hoja doble de papel pergamino. Alinear los lados. Envuelva una doble capa de periódico en el exterior y asegúrelo con una cuerda o una cinta. Precaliente el horno a 300 ° F.
  4. Revuelva la harina de lino con 1 taza de agua. Dejar reposar durante 5 minutos hasta que esté espeso y parezca un gel.
  5. Mezcle esto con la mezcla de fruta enfriada. Agregue jugo de naranja. Mezclar bien.
  6. Ahora agregue la mezcla de harina. Revuelva bien para que no haya bolsas de harina.
  7. Vierta la mezcla en el molde preparado. Nivele la parte superior y hornee por 2 horas. Tienda con papel de aluminio si la parte superior se dora demasiado rápido. Consulte con un pincho para saber si está listo.
  8. Retira el pastel del horno. Haz agujeros con un pincho. Cuchara sobre 2 cucharadas de ron. Deja que el pastel se enfríe completamente en la sartén.
  9. Despegue el papel de pergamino. Cepille la parte superior, inferior y los lados con ron. Envuelva en una película adhesiva. Cepille con alcohol cada quince días.