Me gusta pegar mi congelador con dulces (saludables), que tienes a mano cuando necesito un impulso de energía en cualquier momento. ¡Y realmente me he metido en lo de los postres crudos el año pasado, después de haber experimentado con varias delicias decadentes como pan de plátano crudo, barras de nueces de fresa, macarrones de coco y más! Manteniéndome en línea con mi conocido amor por el humilde coco, decidí crear otra delicia del tamaño de un bocado usando la delicia tropical como la atracción principal. Esta vez, sin embargo, basé la galleta alrededor de anacardos cremosos, y tomé el sabor a un nivel superior con jugo de limón fresco y ralladura. ¿El resultado? ¡Un montículo de sabor pecaminosamente dulce y rico, que es fácil y rápido de crear!
Montones de coco cítrico (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegana cruda
- Vegano
salsa de tofu vegano
Ingredientes
- 1 C anacardos (sin remojar)
- 2 cucharadas de bayas de goji secas
- 3/4 C de coco rallado sin azúcar
- 2 cucharadas de jugo de limón fresco
- 1 cucharada de ralladura de limón fresca
- 1 cucharada de néctar de agave
Preparación
- Procese los anacardos en un procesador de alimentos en una harina gruesa.
- Agregue las bayas de goji y el coco y procese nuevamente hasta que estén muy bien combinados.
- A continuación, agregue el jugo de limón, la ralladura y el agave. Procese hasta que esté bien mezclado y la masa comience a agruparse.
- Forma las galletas. Puede usar una bola de helado de buena calidad (¡una pequeña!) O, como prefiera, puede sacar cucharadas redondeadas y apretadas. Golpee suavemente la cuchara en un plato para liberar la galleta.