El relleno de pastel de queso cremoso y de coco está cubierto con un dulce y pegajoso coulis de frambuesa casero, que proporciona el equilibrio perfecto de sabor sutil y fresco y afrutado. El pastel está cubierto con frambuesas crujientes y liofilizadas y ricos fragmentos de chocolate negro. Este pastel es imprescindible para cualquier amante de la tarta de queso.
Tarta de queso de coco con coulis de frambuesa (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Para la base:
- 2 1/2 tazas de racimos de chocolate Buckini
- 1 cucharada de aceite de coco derretido
- 1 cucharada de néctar de coco
Para la frambuesa Coulis:
- 1 taza de frambuesas congeladas, descongeladas
- 1 cucharada de néctar de coco
- 1 cucharada de jugo de limón
- 1/8 cucharadita de canela
- 3/4 taza de frambuesas congeladas (para colocar dentro del pastel)
Para el relleno de tarta de queso:
- 3 tazas de anacardos crudos, remojados 6 horas, enjuagados y escurridos
- 1 1/2 tazas de yogurt de coco
- 1 taza de crema de coco
- 1 taza de mantequilla de coco derretida (coloque la jarra en un recipiente con agua caliente para derretirla)
- 1/2 taza de néctar de agave ligero o néctar de coco
- 2 cucharaditas de vainilla en polvo
- Ralladura y jugo de 1 lima
- 1/2 taza de aceite de coco derretido
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Para los fragmentos de chocolate opcionales:
- 1 bloque de 3 onzas de chocolate negro vegano
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 cucharada de coco desecado
Para las decoraciones de pasteles:
- Un puñado de frambuesas frescas o liofilizadas.
- Un puñado de arándanos cubiertos de chocolate.
- Un puñado de caramelo y almendras cubiertas de chocolate, cortadas por la mitad
- Fragmentos veganos de chocolate, opcional
Preparación
Para hacer la base:
- Procese todos los ingredientes en un procesador de alimentos hasta que se desmoronen. Presione ligeramente la mezcla en la base de un molde para pastel engrasado de 9 pulgadas. Alise la mezcla con una espátula y refrigere.
Para hacer el Coulis de frambuesa:
- Mezcle 1 taza de frambuesas descongeladas con néctar de coco, jugo de limón y canela hasta que quede suave. Dejar de lado.
Para hacer el relleno de tarta de queso:
- Mezcle todos los ingredientes (excepto el aceite de coco) en una licuadora de alta velocidad o procesador de alimentos, hasta que esté completamente suave. Esto puede tomar varios minutos.
- Agregue lentamente el aceite de coco, mientras la licuadora está funcionando y procese hasta que esté completamente combinado.
- Vierte la mitad del relleno de tarta de queso sobre la base. Coloque el coulis de frambuesa sobre el relleno; tenga cuidado de no dejar que el coulis se agote hasta el borde o el pastel se pegará a la sartén cuando esté listo.
- Use una cucharadita para agitar los coulis y rellenarlos, creando un patrón de mármol. Esparce con 3/4 taza de frambuesas congeladas. Vierta suavemente el relleno de pastel de queso restante en la parte superior.
- Coloque el pastel de queso en un recipiente hermético, o cúbralo bien con papel film y congélelo por 5 horas hasta que esté listo.
Para hacer los fragmentos de chocolate opcionales:
- Derrita el chocolate junto con el aceite de coco en un recipiente resistente al calor. Vierta en una bandeja para hornear forrada con papel de hornear antiadherente y refrigere por 10 minutos para reafirmar un poco. Esparza con coco desecado y regrese al congelador para preparar. Romper en fragmentos, colocar en un recipiente hermético y reservar en el congelador.
- Retire la tarta de queso del congelador. Si preparó el pastel con anticipación y está completamente congelado, descongele en el refrigerador durante 6-8 horas.
- Pasa un cuchillo por el borde del pastel de queso para aflojarlo antes de sacarlo del estaño.
- Para decorar la tarta de queso, espolvorea las frambuesas en forma de cresta lunar.
- Organizar bayas recubiertas de chocolate y almendras en la parte superior. Si usa ejes de chocolate, organice y presione ligeramente en el pastel para asegurarlo.
Servir:
- Es mejor comerlo dentro de los 30 minutos posteriores a la extracción del refrigerador. Guarde cualquier pastel sobrante en un recipiente hermético en el refrigerador, lo mantendrá durante 1 semana.