¿Qué podría ser más reconfortante que mojar rebanadas de pan naan casero en un tazón de estofado tibio? No mucho, eso es seguro. El mango y el coco le dan a este guiso un toque tropical, mientras que la quinua y las lentejas agregan proteínas y vigor. Ah, y por cierto, ¡el pan naan no contiene gluten!


Estofado de coco y mango con pan casero de Naan (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano

Ingredientes

Para el pan Naan casero:

  • 3 tazas de harina sin gluten
  • 1 1/4 tazas de yogurt sin lácteos
  • 2 cucharadas de bicarbonato de sodio
  • 1/2 taza de leche de avena
  • 1-2 dientes de ajo
  • Una pizca de sal
  • Aceite de coco, para freír


Para el estofado de coco y mango:

  • 1 lata de 15 onzas de leche de coco
  • 1/2 taza de lentejas verdes
  • 1/2 taza de quinua
  • 2 mangos
  • 2 batatas
  • 1 pimiento
  • Hierbas frescas al gusto
  • Curry en polvo, al gusto
  • Ralladura de naranja, al gusto
  • Nueces mixtas, al gusto
  • 1 cebolla (opcional)

Preparación

Para hacer el pan Naan:

  1. Combina los ingredientes secos en un tazón.
  2. Mezclar el yogurt y la leche. Agregue al tazón con los ingredientes secos mientras amasa bien hasta obtener una masa ligeramente pegajosa. No agregue todos los ingredientes húmedos a la vez.
  3. Cubra la masa y colóquela en un lugar cálido durante aproximadamente una hora.
  4. Prepare su superficie de trabajo con harina extra. Forme bolas 8-12 (dependiendo del tamaño que desee) de la masa y aplánelas en óvalos largos.
  5. Caliente el aceite en una sartén. Pon la masa de pan en la sartén pieza por pieza. Voltear después de unos dos minutos. Después de otro minuto, retirar de la sartén. Opcionalmente, puede espolvorear un poco de aceite de coco extra en el pan terminado.

Para hacer el estofado de coco y mango:

  1. Cocina las lentejas y la quinua según las instrucciones del paquete.
  2. Pelar las batatas y cortarlas en cubos pequeños.
  3. Pela el mango y córtalo en trozos o tiras del tamaño de un bocado. Lo mismo con el pimiento
  4. Agregue la leche de coco y los cubitos de batata a una cacerola grande y hierva. Luego agregue mango y pimiento, hierbas, curry, ralladura de naranja y las nueces mixtas. Cocine por unos 10-15 minutos a fuego medio; Las verduras no deben ser demasiado suaves. Poco antes de que se acabe el tiempo, agregue las lentejas cocidas y la quinua para recalentar.
  5. Opcionalmente, freír el aro de cebolla en un poco de aceite de coco y disfrutarlo encima del guiso.

Información nutricional

Calorías totales: 3637 # Carbohidratos totales: 642 g # Grasas totales: 89 g # Proteínas totales: 89 g # Sodio total: 444 g # Azúcar total: 113 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.