Panqueques de Rollo de Canela y Coco (Vegano)

El aceite de coco sin refinar y la leche de coco dan sabor a estos panqueques con un cremoso y rico sabor a coco además de toda la deliciosa delicia de un rollo de canela fresco y caliente y rociados con una dulce formación de hielo con sabor a coco.

Panqueques de Rollo de Canela y Coco (Vegano)

• Libre de lácteos
• Vegano

Sirve

2-3

Ingredientes

• 1 cucharada de linaza molida
• 2 cucharadas soperas agua fría

• 4 cucharadas de mantequilla vegana, temperatura ambiente
• 1/4 taza + 2 cucharadas de azúcar morena empacada
• 1 cucharadas de canela molida

albóndigas veganas sin gluten

• 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
• 2 cucharadas de aceite de coco sin refinar, derretido
• 2 cucharadas de leche de coco (cartón, me gusta la seda)
• 1/2 cucharadita de Kahlua o extracto de vainilla

• 1 taza de harina para todo uso
• 2 cucharaditas de levadura en polvo
• 1/2 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de goma de xantano (opcional)
• 1 taza de cartón de leche de coco (me gusta la seda)
• 1 cucharada de aceite de coco sin refinar, derretido

Preparación

1. El lino es el primero. Para hacer el huevo de lino, combine la linaza molida y el agua en un tazón pequeño y bata muy bien. Coloque en el refrigerador hasta que esté listo para usar.
2. Para hacer el relleno de canela, agregue todos los ingredientes a una pequeña bolsa con cierre hermético y exprima / amase hasta que esté bien mezclado. ¡Cuidado de no dejar que estalle en la parte superior! Una vez que esté bien mezclado, corte unmuyagujero pequeño en una de las esquinas y colocar en la nevera hasta que esté listo para usar.
3. Para hacer la formación de hielo, agregue todos los ingredientes a un tazón pequeño y bata hasta que esté muy suave. Agregue leche adicional si es necesario. Ponga a un lado hasta que esté listo para usar.
4. Para hacer los panqueques, bate la harina, el bicarbonato de sodio y la sal en un tazón grande. Luego agregue la leche, el huevo de linaza y el aceite. Mezclar hasta que esté combinado.
5. A temperatura media-alta, caliente una sartén grande y cubra con un spray antiadherente para cocinar. Agregue 1/4 taza de masa para panqueques a la sartén. Deje que el panqueque se cocine hasta que los bordes comiencen a formar burbujas, aproximadamente dos minutos, luego 'coloque' un remolino del relleno de canela sobre el panqueque, como tal. Tenga cuidado de no dejar que se acerque demasiado a los bordes del panqueque.
6. Luego, voltea el panqueque y deja que el otro lado se cocine durante unos 30 segundos. No debes dejarlo volteado por mucho tiempo o de lo contrario el relleno puede comenzar a arder. Parte del relleno derretido se filtrará por debajo del panqueque y está bien. Retire el panqueque de la sartén una vez cocido y colóquelo en un plato.
7. Antes de hacer un nuevo panqueque, toma una toalla de papel y bate la sartén con cuidado de no quemarte. Esto ayudará a sacar parte del relleno restante de la sartén para que no se queme. Continuar con el resto de la masa.
8. Sirva los panqueques apilados, calientes y rociados con el glaseado de coco. ¡No hay necesidad de jarabe de arce o mantequilla!