Este estofado de frijoles negros colombianos no solo es súper fácil de hacer y absolutamente delicioso, sino que también es extremadamente saludable. Lleno de proteínas y fibra de origen vegetal, es una prueba de que los alimentos de origen vegetal no necesitan ser complicados. Además, los ingredientes principales (frijoles negros, cebolla y ajo) son económicos. Este guiso de frijoles negros colombianos es una comida deliciosa, económica y abundante, especialmente cuando se sirve con una guarnición de granos y aguacate en rodajas.
Estofado Colombiano de Frijoles Negros (Vegano)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Alto en proteína
- Vegano
- Recetas de comida integral
Calorías
287
Sirve
3-4
Hora de cocinar
20
Ingredientes
Para el estofado:
- 2 13 latas de 1/2 onza de frijoles negros
- Una pizca de aceite de oliva, aceite de salvado de arroz o agua (para freír)
- Escasa 1/2 taza de agua
- 5 dientes de ajo
- 1 lata de 14 onzas de tomates picados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cubo de caldo de verduras o caldo de verduras
- 2 cebollas pequeñas
- 1/2 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita colmada de orégano seco
- 2-4 cucharaditas de azúcar
- Una pizca de pimienta negra molida
Para la guarnición:
- Un pequeño puñado de cilantro fresco o hojas frescas de perejil
- Tomates frescos (opcional)
- Hojuelas de chile (opcional)
- Aguacate, para servir (opcional)
- 1 plátano frito, para servir (opcional)
- Arroz o quinua, para servir (opcional)
Preparación
- Escurrir los frijoles negros y reservar.
- Pelar y picar finamente las cebollas y el ajo.
- A fuego medio, caliente el aceite en una sartén grande y sude las cebollas hasta que estén transparentes, unos 5-10 minutos. Agregue el ajo y saltee todo por unos 2 minutos. Luego, agregue los tomates picados, revuelva y agregue el agua.
- Luego, agregue los frijoles y revuelva hasta que estén bien combinados. En este punto, baja el fuego a fuego lento, agrega el cubo de caldo de verduras y deja que se disuelva por completo. Agregue el comino, el jengibre molido, el azúcar y el orégano seco. Deja que hierva a fuego lento para intensificar los sabores. Pruebe y vea si necesita un poco más de azúcar.
- Deje que el líquido se reduzca un poco más, esto no debería llevar mucho tiempo. Cuando termine, retire del fuego, espolvoree un poco de pimienta negra molida y sirva caliente.