¿Quién no ama la pasta? Este conchiglioni está cubierto con una salsa de tomate picante condimentada con ajo, albahaca fresca, pimienta y menta seca. El ricotta de anacardo casero es increíblemente similar al verdadero.


Conchiglioni con anacardo ricotta (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Amigable para niños
  • Vegano
Vegan matzo ball

Calorías

763

Sirve

3-4

Hora de cocinar

30

Ingredientes

Para los Conchiglioni:

Fideos Conchiglioni (sin gluten si es necesario)

Para la salsa de tomate:

  • 2 a 3 dientes de ajo (prensados ​​o picados)
  • 5 cucharadas de aceite
  • 1 lata de tomates
  • 2 cucharaditas de pasta de tomate
  • 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo
  • 1 taza de puré de tomates
  • 1 cucharadita de azúcar
  • sal
  • Pimienta
  • Chile en polvo
  • Menta seca
  • Albahaca fresca

Para el anacardo ricotta:

  • 2/3 tazas y 1 cucharadita de anacardos
  • 1 cucharada de leche no láctea
  • Sal y jugo de limón al gusto
  • Un poco de ajo en polvo
  • 1 puñado de espinacas, lavadas, escurridas y finamente picadas

Para el parmesano de almendras:

  • 1 cucharada de almendras molidas
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/4 cucharadita de sal

Preparación

  1. Comience preparando el ricotta de anacardos. Para hacer esto, ponga los anacardos en un tazón pequeño, vierta agua caliente sobre ellos y remoje durante aproximadamente 1 hora. Escurra las nueces en un colador y mezcle con la leche no láctea en una licuadora pequeña hasta formar una pasta (si es necesario, agregue un poco más de líquido).
  2. Vierte los anacardos en puré en un tazón más grande y sazona con sal, jugo de limón y ajo en polvo. Agregue las espinacas y mezcle hasta que estén uniformes.
  3. Cocine los conchiglioni en abundante agua salada al dente y luego escúrralos en un colador. Mientras se cocina la pasta, cocine la salsa de tomate. Para esto, ponga el ajo y el aceite en una sartén y saltee durante unos minutos. Agregue la pasta de tomate y continúe asando mientras revuelve constantemente. Agregue los ingredientes restantes y cocine a fuego lento durante aproximadamente 7 minutos a fuego lento.
  4. Vierta 3/4 de la cantidad de salsa de tomate en una cacerola mediana, espolvoree con conchiglioni y rellene con ricotta de anacardos. Distribuya la salsa restante sobre las conchas de pasta y asegúrese de que todo esté más o menos cubierto con salsa.
  5. Hornee en horno precalentado a 350 ° F de calor superior e inferior durante aproximadamente 30 minutos.
  6. Retire la cacerola del horno y deje reposar durante unos minutos.
  7. Mientras tanto, mezcle o muela todos los ingredientes para el parmesano de almendras en una licuadora pequeña.
  8. Cubra los conchiglioni veganos con parmesano.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 763 # Carbohidratos: 77 g # Grasas: 37 g # Proteínas: 24 g # Sodio: 875 mg # Azúcar: 16 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.