Kitchari es una mezcla cremosa de frijoles y arroz, similar a una papilla, que ha sido un elemento básico de la cocina ayurvédica durante muchos siglos. A menudo se consume durante los tiempos de curación o para la desintoxicación, como comida frugal simple y como comida reconfortante. Aquí, los frijoles y el arroz se cocinan por separado para obtener una textura menos papilla en lugar de un curry más espeso servido sobre arroz integral. Cada una de las especias se presta como una ayuda para la digestión y el enfriamiento y puedes agregar tus vegetales favoritos. Servir sobre arroz integral con limón a un lado.


Kitchari refrescante (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Alto en proteína
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Sirve

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Ingredientes

  • 1 taza de mung dal amarillo dividido o lentejas rojas
  • 3 tazas de agua o caldo de verduras
  • 2 tazas de verduras de temporada cortadas en cubitos
  • 1-2 tazas de verduras de hojas oscuras
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharadita de semillas de hinojo, molidas en un molinillo de especias / café
  • 1 cucharadita de jengibre rallado fresco
  • 1/2 cucharadita de cúrcuma molida
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 cucharadita de pimienta negra, si lo desea
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 taza de arroz integral de grano largo o basmati
  • 2 tazas de agua o caldo de verduras
  • 1/4 taza de cilantro fresco picado, albahaca o perejil
  • Gajos de lima, para servir


Preparación

  1. Remoje el mung dal o las lentejas rojas durante al menos 30 minutos, luego drene, lave bien y drene nuevamente. Haga lo mismo en un plato aparte con el arroz integral.
  2. En una cacerola pequeña, hierva el arroz y el agua, tape, cocine a fuego lento y cocine durante aproximadamente 40 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido por completo y el arroz esté lleno.
  3. Combine el mung dal o las lentejas rojas y el caldo o el agua en una cacerola mediana y hierva a fuego alto. Revuelva ocasionalmente y retire la espuma que sale a la superficie.
  4. Agregue las verduras y el hinojo, las hojas de laurel, el jengibre y la cúrcuma, dejando de lado las verduras por ahora, y mezcle bien.
  5. Reduzca el fuego a medio-bajo, cubra y cocine a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que los frijoles estén suaves y completamente cocidos. Revuelva ocasionalmente según sea necesario para que nada se pegue al fondo de la sartén.
  6. Luego agregue las verduras, el aceite y la sal y la pimienta al gusto. Cocine un poco más hasta que las verduras se ablanden.
  7. Para servir, vierta el kitchari sobre un tazón de arroz y cubra con cilantro picado u otras hierbas frescas refrescantes y unas gotas de jugo de limón.