Sopa de camote y cilantro con nueces tostadas de canela (veganas)

Esta sopa está llena de sabor a jengibre, cilantro, chalotes y un toque de canela. Si buscas aún más sabor, siempre puedes saltear un poco de ajo con las chalotas y agregar un poco de cilantro adicional. Cubrimos la sopa con nueces de canela tostadas para un poco crujiente. Esto es completamente opcional, pero se recomienda si está buscando llevar esta sopa al siguiente nivel. Es un hermoso aperitivo o acompañamiento para las fiestas, especialmente cuando se rocía con leche de coco y se cubre con nueces.


Sopa de camote y cilantro con nueces tostadas de canela (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

Para la sopa

  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 1 chalote mediano cortado en cubitos
  • 1 pulgada de jengibre picado
  • 3 batatas grandes en cubitos (alrededor de 8 tazas)
  • 3 1/2 tazas de caldo de verduras, sin sal agregada
  • 1 taza de leche de coco enlatada ligera
  • 2 cucharaditas de cilantro molido
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 3/4 cucharadita de sal

Para las pacanas canela:

  • 1 taza de nueces
  • 1/4 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharada de aceite de oliva
  • 1/8 cucharadita de sal

Preparación

  1. Caliente el aceite en un horno holandés grande a fuego medio. Agregue las chalotas y el jengibre, cocinando hasta que la chalota esté fragante y translúcida, aproximadamente 5 minutos.
  2. Agregue el cilantro, la canela y la sal y cocine por otro minuto, luego agregue las batatas y el caldo.
  3. Llevar a ebullición, luego baje el fuego a bajo / medio. Cocine a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las batatas estén tiernas.
  4. Agregue la leche de coco.
  5. Usando una batidora de mano, licúa la sopa hasta que quede suave. Alternativamente, transfiera la sopa a una licuadora de alta velocidad y mezcle hasta que quede suave. Ponga a un lado, manteniéndolo caliente cubriendo y manteniendo a fuego lento.
  6. Mientras tanto, precaliente el horno a 300 ° F. Prepare las nueces de canela: coloque las nueces en una bandeja para hornear y rocíelas con aceite. Espolvorea con canela y sal, luego mezcla las nueces para cubrirlas uniformemente.
  7. Tostar las nueces durante 10 minutos, observando atentamente para evitar quemar.
  8. Sirva la sopa en tazones, rocíe con leche de coco y cubra con nueces de canela.