Lo fabuloso de esta receta es realmente todo. Es un puñado de ingredientes básicos, rápido, fácil, cremoso, cursi, tiene un color magnífico, perfecto para la primavera, se puede hacer fácilmente a granel, perfecto para el entretenimiento de la primavera, contiene toneladas de verduras, grasas saludables, sabor y es tan bueno que ¡literalmente podría comerlo bajo el ardiente sol!


Crema de Espárragos (Vegana)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

2-4

Hora de cocinar

10

Ingredientes

  • 2 cucharadas de mantequilla vegana
  • 1 cebolla amarilla mediana, cortada en cubitos
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 libras de espárragos, extremos recortados, cortados en trozos de 1 pulgada (2 paquetes)
  • 4 tazas de caldo de verduras
  • 1 taza colmada de anacardos remojados, remojar durante la noche o hervir durante 10 minutos
  • 1 puñado de espinacas
  • Sal / pimienta negra según sea necesario
  • 2 cucharadas de levadura nutricional (opcional)


Preparación

  1. En una olla pesada a fuego medio, derrita la mantequilla vegana. Agregue la cebolla y cocine durante 4-5 minutos a fuego medio / bajo.
  2. Agregue el ajo y cocine por 2 minutos.
  3. Agregue los espárragos, sazone con sal y pimienta y cocine por otros 5 minutos.
  4. Agregue el caldo y hierva.
  5. Reduzca a fuego lento y cocine hasta que los espárragos estén muy tiernos pero aún verdes, de 10 a 15 minutos.
  6. En una licuadora agregue los anacardos, la sopa de espárragos y las espinacas, mezcle hasta que quede suave. Puede agregar más espinacas para lograr el color deseado. Regrese a la olla y caliente a fuego lento.
  7. Sazone con sal y pimienta al gusto. Decorar con más pimienta negra y espárragos blanqueados.