¡Me encanta la crema de tomate! Sin embargo, seamos sinceros, no es saludable o bajo en grasa después de que se agrega toda la crema a la sopa, ¡pero vaya que es deliciosa! Entonces, con mucho pensamiento y años de comer estas cosas, pude idear mi propia versión súper rica en nutrientes.


Crema de tomate asado (vegano)

  • Vegano

Sirve

4-6

Ingredientes

  • 2 1/2 libras de tomates frescos (¡mézclelos, use lo que quiera o lo que se vea bien!)
  • 4-6 dientes de ajo, pelados y rebanados
  • 1 cebolla vidalia grande, en rodajas
  • 4 tazas de caldo de verduras bajo en sodio o sin sodio (casero o comprado en la tienda)
  • 3 cucharadas de VegiZest del Dr. Fuhrman u otro condimento sin sal.
  • 2 hojas de laurel
  • 1/2 taza de hojas de albahaca frescas picadas
  • 1/4 taza de anacardos crudos
  • pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Precaliente el horno a 450 grados F.
  2. Cortar los tomates en mitades. Rellene los tomates con el ajo. Forre dos bandejas con papel pergamino o use bandejas antiadherentes. Extienda los tomates y las cebollas en las bandejas para hornear. Asado por 30 minutos.
  3. Retire los tomates asados ​​y las cebollas del horno y transfiéralas a una olla grande. Reserve un par de tomates para decorar. Agregue el caldo de verduras y las hojas de laurel. Lleve a ebullición, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 15-20 minutos o hasta que el líquido se haya reducido en un tercio.
  4. Retire las hojas de laurel. Agregue la sopa a una licuadora de alta potencia o cocina con anacardos para hacer puré la sopa hasta que quede suave. Regrese la sopa a fuego lento y sazone al gusto con pimienta negra recién molida. Adorne en un tazón con tomates asados ​​picados y albahaca fresca picada.
  5. Esta sopa es una base excelente y también se congela bien. Lo uso para pimientos rellenos y a menudo le agrego espinacas frescas, col rizada y / u otras verduras para obtener una versión más saludable.
  6. ¡Disfrutar! ¡Mmm!