En esta receta, los espárragos verdes brillantes y las alcachofas, también conocidas como alcachofas de Jerusalén, crean una sopa ligera pero sabrosa. Los chalotes prestan su suave sabor y una papa de oro Yukon lo hace irresistiblemente cremoso. Disfruta de esta soleada sopa amarilla durante la transición a días más largos y cálidos. Adorne con microgreens, una llovizna de aceite de oliva y algunas vueltas de negro recién agrietado mejor.
Sopa cremosa de espárragos y sunchoke (vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
- 1 libra de espárragos frescos
- 1 papa grande de oro Yukon, pelada y cortada en dados de 1/2 pulgada
- 1/2 libra de sunchokes, peladas y cortadas en dados de 1/2 pulgada
- 2 chalotes grandes, pelados y en rodajas
- 2 cucharadas de aceite de oliva, y más para rociar
- 3 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 3/4 cucharadita de sal kosher, dividida
- 1/8 cucharadita de pimienta blanca
- Microgreens, para decorar (opcional)
Preparación
- Cortar las puntas de los espárragos y reservar. Cada uno debe tener aproximadamente 1-1 1/2 pulgadas de largo. Recorte los extremos leñosos de los espárragos y deséchelos. Cortar las lanzas restantes en trozos de 1 pulgada y reservar.
- En una cacerola grande, caliente el aceite de oliva a fuego medio, agregue las chalotas y 1/4 cucharadita de sal. Cocine hasta que las chalotas se ablanden y se vuelvan translúcidas; no dore las chalotas.
- Agregue los espárragos, las papas y las chinchetas a los chalotes. Agregue el caldo de verduras, cubra y hierva. Baje el fuego para hervir a fuego lento y cocine por 20 minutos, hasta que las verduras estén tiernas.
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña, hierva una taza de agua. Prepare un baño de hielo agregando 1 taza de hielo y 1 taza de agua en un tazón y reserve.
- Agregue las puntas de espárragos al agua hirviendo y cocine durante 1-2 minutos, hasta que estén tiernas. Use una cuchara ranurada o una araña para transferir las puntas de los espárragos del agua hirviendo al baño de hielo para sacudirlos y detener la cocción. Ponga a un lado hasta que esté listo para servir.
- Cuando las papas, los espárragos y las alcachofas estén tiernos, transfiera las verduras y el caldo a una licuadora, y haga puré hasta que quede suave. Sazone con sal y pimienta kosher.
- Para servir, vierta la sopa en tazones y agite una cucharadita de aceite de oliva sobre cada tazón. Divide las puntas de espárragos entre los cuencos y déjalos flotar en la sopa. Cubra con una pizca de microgreens, si lo desea.