Cargado con sabores picantes y sabrosas verduras, este curry cremoso de calabaza se convertirá en el favorito de la casa. Es cremoso, abundante y la receta perfecta para los días fríos en los que desea una comida reconfortante que no demore años en prepararse. Combínalo con arroz basmati, aguacate aplastado y un poco de jugo de limón para terminar.
Cremoso de calabaza al curry (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano alto en carbohidratos
- Alto contenido de fibra
- Sin aceite / bajo en grasa
- Vegano
- Vitamina a
Calorías
121
Sirve
3
Hora de cocinar
15
Ingredientes
Para el curry:
- 1/2 una calabaza moscada, cortada en cubitos
- 1 zanahoria cortada en cubitos
- 2 tomates, cortados en cubitos
- 1 cebolla blanca mediana, cortada en cubitos
- 1 taza de espinacas tiernas
- 1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados
- 2-3 dientes de ajo picados
- 1 taza de leche de coco
- 1/4 taza de caldo de verduras
- 2 cucharadas de jugo de lima
- 1-2 cucharaditas de pasta de curry rojo, más más al gusto
- 2 cucharadas de salsa de tamari
Para los ingredientes:
- Arroz basmati
- Cilantro
- Rodajas de limón
- Aguacate, cortado en cubitos
Preparación
- Prepare las verduras según las instrucciones y caliente una sartén antiadherente grande.
- Agregue las cebollas picadas y la calabaza en la sartén y cocine por 30 segundos. Agregue lentamente el caldo de verduras y deje cocinar por unos 3-4 minutos.
- Una vez que la calabaza se haya ablandado un poco, agregue los ingredientes restantes, cubra la sartén con una tapa y deje hervir a fuego medio durante aproximadamente 8-10 minutos hasta obtener una consistencia cremosa y todas las verduras estén cocidas.
- Sirva con arroz basmati, cilantro, rodajas de lima y aguacate cortado en cubitos encima.