¡Este curry rojo vegano es fantástico! ¡Tan sabroso y delicioso! Estos fideos de curry vegano de una olla son básicamente el paraíso en tu boca: cremosos, picantes, salados, como quieras. ¡Prepara un lote para la preparación de la cena!


Fideos Cremosos de Curry y Coco (Vegano)

  • Libre de lácteos

Sirve

3

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 1 cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 cucharada de raíz de jengibre picada
  • 1-2 chiles verdes picados; Usé chiles serranos, ¡omitir por menos especias!
  • 3 cucharadas de pasta de curry rojo o al gusto
  • 1/4 cucharadita de cayena
  • 1 1/2 tazas de agua / caldo de verduras
  • 8 onzas de fideos secos
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco o use 1/2 de grasa y 1/2 de agua
  • 4 tazas de brócoli o verduras picadas a elección
  • sal, pimienta y jugo de limón al gusto

Preparación

En la estufa:

  1. En una olla grande, caliente un poco de aceite / agua y saltee la cebolla, el ajo, el jengibre y el chile durante 4-5 minutos.
  2. Una vez fragante, agregue la pasta de curry y la cayena con un chorrito de agua, utilizando una espátula para incorporar bien.
  3. Agregue la leche de coco, el caldo y los fideos. Cubra y cocine a fuego lento durante 5 minutos, luego agregue el brócoli y cubra nuevamente.
  4. Revuelva ocasionalmente. Después de 5-10 minutos, los fideos y el brócoli deben estar bien cocidos. (Algunos fideos se cocinan más rápido que otros, ¡así que vigílelos!)
  5. Sazone con sal, pimienta y jugo de limón al gusto. Servir tibio.

En una olla instantánea:

  1. Siga todo lo anterior hasta agregar los fideos. Agregue el brócoli junto con los fideos + líquido + sal y pimienta, luego cierre la tapa de Instant Pot y cocine en modo manual durante 2-5 minutos (2 minutos para fideos de trigo / arroz más delgados; 5 minutos para pastas más gruesas como linguini). Libere rápidamente la presión una vez que se acabe el tiempo, luego revuelva bien y sirva caliente.