Stroganoff cremoso de champiñones (vegano)

Esta salsa stroganoff se puede servir con una pasta o arroz de elección. Sin embargo, para una comida aún más nutritiva y completa, intente sustituir la pasta o el arroz con quinua roja cocida y lentejas mezcladas. Es delicioso.


Stroganoff cremoso de champiñones (vegano)

  • Libre de lácteos
pasta vegana puttanesca

Hora de cocinar

15

Ingredientes

  • Pasta, arroz, quinua roja o lentejas (verdes o negras), cocidas.
  • 2 cucharadas (cucharadas) de aceite de oliva
  • 5 tazas de hongos cremini marrones, en rodajas (o una mezcla como cremini y shitake)
  • 1 cebolla grande o 2 cebollas amarillas medianas, picadas
  • 1-2 yemas de ajo, prensadas
  • 1 cucharadita de tomillo seco o 1 cucharada de tomillo fresco
  • 1/2 taza de cerveza oscura
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharada de salsa de soja o tamari, baja en sodio
  • 1 taza de caldo de verduras (bajo o sin sodio) + 1 cucharada de maicena (puede agregar un poco más de caldo más tarde)
  • 1 taza de crema de anacardo (puede sustituir con otra crema de elección)
  • 1 cucharada de mostaza Dijon
  • 2 cucharadas de levadura nutricional
  • 1/2 a 1 cucharadas de pimentón
  • 1 cucharada de vinagre de jerez para agregar al final (puede sustituir con vinagre de vino tinto o blanco)
  • Sal y pimienta molida, al gusto.


Preparación

  1. Mide y prepara los ingredientes.
  2. Cocine la pasta, el arroz, la quinua o las lentejas por separado y según el paquete. Dejar de lado.
  3. En una sartén grande y profunda o wok calienta el aceite de oliva. Reduzca el fuego y saltee champiñones, cebollas, ajo y tomillo durante 7 minutos.
  4. Agregue cerveza, salsa de soya o tamari y laurel. Mezcle y cocine por unos 2 minutos.
  5. En un tazón pequeño, mezcle la maicena en el caldo de verduras. Agregue esto a la mezcla de champiñones y cocine a fuego lento sin tapar durante unos minutos. Agregue la crema de anacardo, mostaza, levadura nutricional, pimentón. Cocine a fuego lento sin tapar por 5 minutos hasta que esté espeso y cremoso.
  6. Retírelo del calor. Agregue el vinagre de jerez, sal y pimienta. Mezclar suavemente.
  7. Sirva con pasta cocida o arroz o lentejas y / o quinua.
  8. La salsa se puede almacenar en un recipiente tapado en la nevera. Si sirve al día siguiente, es posible que necesite agregar un poco de caldo de verduras extra mientras lo calienta, ya que puede volverse un poco más espeso.