Esta polenta cremosa con achicoria caramelizada será su nueva comida favorita de invierno. Es increíblemente cremoso, lleno de sabor y muy abundante, especialmente si lo combinas con vegetales fritos.
Polenta cremosa con achicoria caramelizada (vegana)
- Libre de lácteos
Sirve
4
Ingredientes
polenta:
- 3 tazas de agua (o más si es necesario)
- 2 tazas de leche no láctea, sin azúcar (almendras, coco ligero ...)
- 1 cucharadita de sal del Himalaya o sal marina
- 1 cucharadita de caldo de verduras en polvo (o sal extra)
- 1 taza de harina de maíz
- 2 cucharadas de hojuelas de levadura nutricional (para un sabor 'cursi')
- 1 cucharada de aceite de oliva
- 1/2 cucharadita de polvo de cúrcuma
- Pimienta negra
Achicoria Caramelizada:
- Aceite de coco (o aceite de oliva)
- 4 a 6 tallos de achicoria, cortados en cuartos a lo largo
- Una pizca de azúcar de flor de coco (opcional)
- Pimienta negra y sal del Himalaya o sal marina
Preparación
polenta:
- Haga hervir el agua junto con la leche, la sal y el caldo de verduras en polvo.
- Baje el fuego y agregue la harina de maíz poco a poco. Revuelva bien durante varios minutos para que la harina de maíz no se aglomere.
- Deja que la polenta hierva a fuego lento por un tiempo. El tiempo de cocción depende del tipo de harina de maíz que use (indicado en el paquete). La mayoría de los tipos de polenta necesitan 20 minutos o más hasta que estén listos. Si su polenta es demasiado gruesa, puede agregar un poco de agua extra.
- Retire la olla del fuego una vez que la polenta esté lista. Notarás que el resultado es agradable y cremoso y casi no contiene granos. Agregue los copos de levadura noble, aceite de oliva, cúrcuma y pimienta negra. Mezclar bien.
Achicoria Caramelizada:
- Cortar la achicoria a lo largo en cuartos o incluso más fina.
- Calienta un poco de aceite de coco en una sartén grande y luego agrega los trozos de achicoria. Reduce el fuego de alto a medio y sazona con sal y pimienta negra. Después de unos minutos, cubro la sartén con una tapa para que la achicoria se cocine más rápido. No revuelva demasiado en la sartén hasta que la achicoria esté bien dorada.
- Cuando todas las piezas estén bien horneadas, déles la vuelta para que la parte superior también pueda caramelizarse. Agregue un poco de azúcar de flor de coco o jarabe de arce para obtener un sabor más caramelizado. Si es necesario, sazone con sal y pimienta extra.
- Sirve la polenta con achicoria caramelizada, hierbas frescas y posiblemente un poco de aceite de oliva.
Notas
Esta polenta permanece recién sellada en el refrigerador durante al menos 3 días. ¿No eres fanático de la achicoria? Sirves esta polenta con cualquier verdura: hinojo, champiñones, tomate, berenjena, col rizada, acelgas ...