Soy una de esas personas que se abastece de calabaza enlatada y disfruta de comerla (y calabaza y camote ...) durante todo el año, pero aprecio que para algunas personas, solo hay una temporada para consumir esta baja en calorías. comida: otoño. Si eres una de esas personas, te estás perdiendo unos 9 meses de beneficios nutricionales. La calabaza es rica en antioxidantes (piense: luchadores contra el cáncer) como la vitamina C y E y está fuera de las listas de vitamina A. También es una excelente fuente de minerales como cobre, fósforo, calcio y potasio.
Pastel cremoso de calabaza y coco (vegano, sin azúcar, sin aceite)
- Libre de alergias
- Libre de lácteos
- Sin aceite / bajo en grasa
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Calorías
2258
Ingredientes
- 1 9 1/2 pulgada de trigo integral o un molde para pastel horneado sin gluten o su corteza cruda favorita
- 1/4 taza de hojuelas de coco tostadas sin azúcar
- 1 cucharada de jengibre cristalizado picado
- 1 taza de anacardos crudos, remojados durante unas horas, enjuagados y escurridos
- 1 1/2 tazas de puré de calabaza
- 1/4 taza, más 1 cucharada de mantequilla de coco
- 1/4 taza, más 2 cucharadas de agua
- 1/4 taza de leche no láctea
- 1 tablespoon maca powder
- 1 cucharada de jengibre fresco rallado
- 1 cucharadita de stevia líquida con sabor a vainilla
- 1 cucharadita de canela
- 1/2 cucharadita de jengibre en polvo
- Una pizca de pimienta de Jamaica
- Crema de coco batida, para cubrir (opcional)
Preparación
- En un tazón pequeño, combine el coco tostado y el jengibre cristalizado. Dejar de lado.
- Coloque los anacardos, el puré de calabaza, la mantequilla de coco, el agua, la leche no láctea, el polvo de maca, el jengibre, la stevia y las especias en una licuadora de alta velocidad y procese hasta que esté muy suave.
- Raspe aproximadamente la mitad de la mezcla de anacardo y calabaza en la masa de pastel y alise. Espolvorea el coco / jengibre tostado sobre la parte superior y agrega con cuidado la mezcla restante de anacardo y calabaza por encima. Extender hasta que esté parejo y suave.
- Enfríe por varias horas o hasta que esté firme. Cortar en rodajas y servir con crema de coco batida.