En los últimos meses, hemos estado tratando de comer tanto local como estacional como sea posible. Nos inscribimos en una caja semanal de productos orgánicos y locales. Y con eso vienen los desafíos de cambiar nuestros hábitos alimenticios habituales. Nuestras comidas son bastante equilibradas y nutritivas, generalmente indias, llenas de lentejas / frijoles, verduras, ensaladas y pan plano integral. Pero algunas de las verduras que solemos cocinar no están en temporada en este momento. Sin embargo, los supermercados nunca te permiten darte cuenta. Mientras crecía en la India, no me di cuenta de que nuestra comida siempre era estacional. Y ahora, estoy volviendo a aprender ese aspecto de la planificación y la cocina junto con la experimentación con algunas verduras con las que nunca antes había cocinado. Las acelgas son uno de esos verdes frondosos. Las acelgas son ricas en vitaminas A, K y C y ricas en fibra dietética y proteínas. Esta sopa se convirtió en parte de nuestro plan para agregar más verduras como acelgas a nuestra dieta diaria. Tiene algunos champiñones cremini y chalotes, dorados ligeramente para dar un sabor a champiñones dorados al caldo, algunas acelgas marchitas y un poco de pasta integral para que sea una comida ligera y abundante. El caldo no necesita mucha ayuda de hierbas o especias, si eres un amante de la salsa de champiñones como yo. Esta sopa se puede hacer sin gluten omitiendo la pasta o sustituyéndola por una versión sin gluten.
Champiñones Cremini, Acelga Arcoíris y Sopa de Chalota (Vegana)
- Libre de lácteos
- Vegano
tarta de chocolate vegano crudo
Calorías
265
Sirve
2
Ingredientes
- 10-12 champiñones Cremini, picados (en cuartos)
- 2 dientes de ajo picados
- 2 chalotes grandes picados
- 10 Acelga arcoiris (costillas cortadas y hojas picadas, use solo costillas suaves y finas. Abone los tallos gruesos:))
- 1 taza de codos o pasta pequeña cocida
- Hierbas secas (albahaca, tomillo) 1/2 cucharadita o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 2/3 cucharadita de sal o al gusto
- 1+ taza de agua (reserva de la pasta o caldo de verduras opcional)
- 1 cucharadita de aceite
Preparación
- En una sartén grande y profunda, agregue aceite, caliente a fuego medio y extienda para cubrir la sartén.
- Agregue champiñones picados, ajo, costillas de acelgas y chalotes y cocine a fuego medio bajo, revolviendo ocasionalmente durante 4-6 minutos o hasta que los champiñones comiencen a dorarse en los bordes.
- Agregue las hojas de acelga y cocine por otros 2 minutos hasta que la acelga comience a marchitarse.
- Agregue agua, hierbas, sal y pimienta al gusto y pasta. Prueba y ajusta.
- Lleve a ebullición (5 minutos parcialmente cubiertos) y cocine a fuego lento durante 2-3 minutos o hasta que la sopa alcance la consistencia deseada.
- Sirva caliente cubierto con cebollas verdes o hierbas de elección.
- Puede sustituir la pasta con pasta sin gluten o granos enteros cocidos como cebada, mijo o quinua.