Estos panqueques no son los típicos panqueques de los comensales, ya que son veganos, sin gluten, ligeramente endulzados y crujientes por la adición de harina de maíz. Son, lo que imagino, una abuela sureña hace un domingo por la mañana. La salsa de arándanos es simple, rápida y combina bien con el sabor a maíz de los panqueques.
Panqueques crujientes de harina de maíz con salsa de arándanos (veganos, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Recetas sin gluten
- Vegano
- Sin trigo
Sirve
10 panqueques
Ingredientes
Panqueques:- 1 cucharada de lino dorado molido
- 3 cucharadas de agua tibia
- 1 plátano muy maduro, pelado
- 1 taza más 2 cucharadas de leche de almendras sin azúcar *
- 2 cucharadas de jarabe de arce puro
- 2 cucharadas de aceite de coco derretido y más para engrasar la sartén
- 1 cucharada de levadura en polvo (sí, una cucharada)
- 3/4 taza de harina preparada sin gluten
- 3/4 taza de harina de maíz fina
- Una pizca de sal marina de grano fino
recetas de pimiento veganoSalsa de arándanos:
- 1 1/4 tazas de arándanos congelados, divididos
- 2-3 cucharadas de jarabe de arce puro
- 4 cucharadas de agua
- 1 cucharadita de polvo de arrurruz
- 2 cucharaditas de jugo de limón fresco
Preparación
Para hacer la salsa de arándanos:- En un saucepot pequeño a fuego medio, agregue 1 taza de arándanos, jarabe de arce y agua y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente. Una vez que la mayoría de las bayas se hayan descongelado, triture la mezcla con un machacador de papas o el dorso de una cuchara de madera.
- Agregue el polvo de arrurruz y revuelva constantemente hasta que espese un poco. Agregue el jugo de limón y los arándanos restantes y revuelva hasta que las bayas adicionales se hayan descongelado. Retire el fuego hasta que esté a punto de servir los panqueques.
- Mientras prepara su salsa, precaliente el horno a 200 ° F y coloque una rejilla para hornear sobre una bandeja para hornear. Los panqueques se mantendrán más crujientes si se mantienen calientes sobre una rejilla de alambre.
- En un tazón grande, mezcle el lino y el agua para crear un huevo de lino; déjelo reposar para gelificar. Una vez que el huevo de lino esté listo, agregue el plátano y puré con un machacador de papas o un tenedor hasta que quede suave y no queden grumos grandes.
- Agregue la leche, el jarabe de arce y el aceite de coco. En este momento, caliente y engrase su plancha o sartén a fuego medio para cocinar los panqueques. Quieres que esté caliente antes de que la masa lo golpee.
- Agregue el polvo de hornear y bata hasta que esté espumoso y mezcle bien.
- Agregue los ingredientes restantes y mezcle hasta que no queden grumos grandes, pero algunas rayas de harina estén bien.
- Mida ¼ de taza de masa y vierta en la sartén caliente; alisar la masa con el dorso de una cuchara. Cocine durante 2-3 minutos o hasta que vea burbujas en la parte superior del panqueque; voltee y continúe cocinando durante 1-2 minutos.
- Transfiera el panqueque a la rejilla del horno y continúe con el resto de la masa, haciendo retroceder el molde según sea necesario.
- Una vez que todos los panqueques estén cocidos, recaliente la salsa de arándanos hasta que esté tibia. Apila los panqueques y vierte la salsa de arándanos. Mejor servido con una gran taza de café. ¡Disfrutar!
Notas
* Mida la leche y deje reposar fuera del refrigerador mientras prepara la salsa. La leche fría refrigerada solidificará el aceite de coco derretido. Agregué 2 cucharadas de jarabe de arce a la salsa, pero si quieres que sea más dulce, agrega más al gusto. Utilicé arándanos congelados para esta receta y si está usando los frescos, puede que tenga que agregar un poco de agua extra a la salsa. Las bayas congeladas liberan más líquido cuando se cocinan.