Este crujiente arroz con azafrán con aderezo casero de coco es más delicioso de lo que parece. Los platos que vienen con su propio aderezo casero siempre le dan al cocinero una sensación más auténtica, y el sabor de este plato hace que esta comida sea una de las favoritas.


Arroz azafrán crujiente con aderezo de coco (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Hora de cocinar

20

Ingredientes

  • 5 1/2 onzas de arroz tailandés
  • 5 1/2 onzas de judías verdes
  • 1/2 taza de soja
  • Ligeramente menos de 1/2 taza de brotes de rábano
  • 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • Perejil picado
  • Ramitas frescas de cilantro picado
  • Pequeñas ramitas de calabacín
  • 2 rábanos
  • Jengibre fresco
  • 2 cucharadas de rodajas de maní natural
  • 1 cebolla tierna
  • 1 lima
  • 1 bolsita de azafrán
  • 1 pimienta fresca
  • 1 cucharada de aceite de sésamo
  • 1 diente de ajo
  • Sal pimienta

Para el condimento:

  • 4 cucharadas de yogurt de soya espeso
  • 3 cucharadas de crema de coco
  • Sal pimienta

Preparación

  1. Enjuague el arroz hasta que el agua esté limpia y déjelo en remojo durante al menos media hora, luego escúrralo.
  2. Ponga en una cacerola un volumen de agua igual al del arroz, hierva, agregue azafrán, arroz, baje el fuego y cocine tapado hasta que se absorba por completo. Retirar del fuego, dejar reposar 5 minutos cubiertos y sin cáscara con un tenedor.
  3. Lavar y lavar todas las verduras. Hervir los frijoles hasta que estén cocidos pero aún crujientes, escurrir y enfriar en agua con hielo. En una sartén calienta dos cucharadas de aceite de oliva y una de sésamo con jengibre, dos rodajas de chile y ajo machacado.
  4. Agregue los calabacines y la cebolla tierna, agregue sal y saltee dos minutos, agregue las alubias y los brotes de soja y omita otro minuto. En otra sartén, caliente tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra, agregue el arroz y saltee hasta que esté dorado y ligeramente crujiente.
  5. Mezcle el yogurt con la crema de coco, sal y pimienta ligeramente. En una petanca vierta el arroz, las verduras, los brotes de rábano, los rábanos en rodajas, agregue las hierbas frescas, al gusto del pimiento rojo picado y una cucharada de jugo de limón.
  6. Vierta en cada porción dos cucharadas de yogurt de coco y sirva de inmediato.