Hecho de batatas y espinacas, este gnocchi tiene un golpe saludable. Crujiente, pero suave, obtienes lo mejor de ambos mundos. ¡Haz de esta una cena semanal y nunca recibirás quejas!
Ñoquis de verduras crujientes y suaves con salsa de espinacas y ajo (vegano)
- Vegano alto en carbohidratos
- Sin azúcar refinada
- Sin azúcar / bajo en azúcar
- Vegano
Ingredientes
Para los ñoquis:
- 1 taza de camote
- 1/2 taza de espinacas finamente picadas (aproximadamente una taza de hojas enteras bien compactas)
- 1 3/4 tazas de harina de almendras (más otra 1/2 taza de polvo al rebanar)
- 3/4 de taza, más 2 cucharadas de polvo de arrurruz (más 1/4 de taza de polvo mientras se corta)
- 3/4 cucharadita de ajo en polvo
- 3/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
Para la salsa de tomate fresca:
- 4 tomates frescos
- 3 dientes de ajo
- 1/2 taza de vino blanco para cocinar
- 1/2 taza de albahaca fresca
Preparación
Para hacer los ñoquis:
- Limpia y hierve la batata hasta que esté suave, un tenedor debe entrar pero no lo quieres blanda. Lave y pique las espinacas en un procesador de alimentos.
- Una vez que la papa esté lista, sácala del agua y déjala enfriar. También puede enfriar más rápido en el refrigerador o congelador. Cuando se enfríe, retire la piel de la papa.
- Usando un rallador o más rico, ralla la papa en un tazón. Mezcla las espinacas. En un recipiente aparte, mezcle la harina de almendras, el arrurruz, el ajo en polvo y la sal. Puedes hacer la harina extra para espolvorear en un tazón separado o puedes hacerlo todo en un tazón. Espolvorea un poco sobre una superficie plana y luego coloca la mezcla de papa / espinacas encima. Agregue el resto de la mezcla 1/2 taza a la vez y mezcle con las manos hasta obtener una masa que no se pegue a los dedos. Lo quieres flexible pero no pegajoso. Tenga cuidado de no agregar demasiada harina o se volverá demasiado pastosa y pegajosa cuando se cocine. Dependiendo de qué tan húmeda y cocida esté su papa, es posible que necesite menos o más mezcla de harina.
- Una vez que la masa esté lista, sepárela en 8 partes iguales. Extienda cada parte en rollos largos como serpientes. Si se ponen pegajosos, espolvorea un poco más de harina. Corta cada uno en trozos de 1 pulgada, pero dependiendo de qué tan grande quieras tus ñoquis, puedes cortar más grande o más pequeño.
- Para que quede crujiente por fuera, suave por dentro los ñoquis, precaliente el horno a 325. Hornee durante 8-10 minutos, hasta que comience a dorarse por encima.
- También puedes hervir tus ñoquis de la manera tradicional si los prefieres todos blandos. Trae una olla de agua a hervir. Con cuidado, deja caer los ñoquis y observa cómo flotan hasta la cima. Una vez que flotan, retírelas del agua con una cuchara ranurada.
Para hacer la salsa:
- Lave y pique los tomates y el ajo. Corta la albahaca fresca en pedazos pequeños.
- Cocine el ajo en una sartén con el vino blanco durante aproximadamente 2-3 minutos, o hasta que se evapore aproximadamente la mitad del vino. Agregue los tomates frescos y cocine hasta que empiecen a suavizarse. Apaga la estufa.
- Sirva sobre los ñoquis con un puñado de albahaca fresca encima.