Esta ensalada vegana está repleta de los maravillosos sabores de jengibre, comino, cilantro y lima. Esta receta es el almuerzo o cena fácil y perfecto que puedes disfrutar durante todo el año. Los anacardos agregan un poco de crujido extra. Si lo prefiere, puede reemplazarlos con maní. El chile rojo también proporcionará una patada extra.


Ensalada crujiente de arroz con coliflor y anacardo asiático (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano

Calorías

340

Sirve

4

Hora de cocinar

25

Ingredientes

Para hacer la ensalada:

  • 5 tazas de flores de coliflor crudas
  • 1 zanahoria mediana
  • 1 tallo de apio
  • 1/2 pimiento amarillo
  • 1 taza de edamame congelado
  • 1/2 cebolla roja


magdalenas veganas de bayas mixtas

Para hacer el aderezo:

  • 1 diente de ajo
  • 1 pulgada de raíz de jengibre
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de comino molido
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • 12 ramitas de cilantro fresco (más extra para coberturas)
  • 1 teaspoon tamari soy sauce
  • 1 cucharadita de jarabe de arce
  • 1 cucharadita de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de mantequilla de maní
  • Jugo o 1 lima
receta de queso vegano anacardo

Para hacer la cobertura:

  • 2 puñados de anacardos sin sal
  • Ramitas frescas de cilantro fresco
  • 1 chile rojo pequeño (opcional)

Preparación

  1. Para hacer el arroz de coliflor puedes usar el lado grueso de un rallador de queso o un procesador de alimentos. Si está usando un rallador de queso, simplemente ralle las flores y los tallos de la coliflor para obtener una consistencia de grano de arroz. Si está utilizando un procesador de alimentos, pulse las flores y los tallos de la coliflor hasta obtener una consistencia de grano de arroz. Dependiendo del tamaño de su procesador de alimentos, es posible que tenga que hacer esto en lotes. Una vez hecho, coloque el arroz de coliflor en una ensaladera grande.
  2. Calienta un poco de agua en una cacerola. Cuando hierva, blanquee el edamame congelado durante 3 minutos. Escurrir y reservar.
  3. Cortar el tallo de apio en rodajas pequeñas. Cortar el pimiento amarillo y la cebolla roja en dados pequeños. Pele la zanahoria, luego, con el mismo pelador, corte la zanahoria en cintas largas y delgadas.
  4. Pon las verduras encima del arroz de coliflor.
  5. Para hacer el aderezo, agregue todos los ingredientes del aderezo en una licuadora y mezcle durante 30 segundos hasta que todo esté bien mezclado.
  6. Mezcle las verduras en el aderezo. Sazone al gusto si es necesario.
  7. Sirva cubierto con anacardos, hojas de cilantro picadas y chile rojo en rodajas si se usa.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 340 # Carbohidratos: 17 g # Grasas: 26 g # Proteínas: 11 g # Sodio: 64 mg # Azúcar: 9 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.