Esta maravillosa sopa es fácil de hacer y está llena de sabor. Los cítricos dulces, una patada de jengibre y un toque de curry hacen que esta sopa sea irresistible mientras la preparas. ¡Solo espera hasta que el aroma de todos estos ingredientes esté flotando por toda tu cocina!
Sopa de zanahoria y jengibre al curry (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
- 1 cucharada de aceite de coco
- 1 taza de cebolla dulce, cortada en cubitos
- 3 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de jengibre picado
- 1 cucharadita de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de sal
- pizca de pimienta molida fresca
- 2 libras de zanahorias, picadas
- 3 tazas de caldo de verduras
- 1 taza de jugo de naranja fresco
Preparación
- En una olla grande, caliente el aceite de coco a fuego medio.
- Agregue las cebollas y cocine hasta que estén transparentes.
- Agregue ajo y jengibre, y cocine unos minutos más.
- Agregue zanahorias, curry en polvo, sal y pimienta.
- Agregue el caldo de verduras y el jugo de naranja y hierva.
- Una vez que hierva, déjelo hervir a fuego lento durante unos 20 minutos, hasta que las zanahorias estén tiernas.
- Use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa, o deje enfriar y use una licuadora normal. Mezclar hasta que esté suave.