Este es un plato realmente reconfortante para una de esas muchas noches frías de invierno, y es tan fácil que no hay excusa para no hacerlo usted mismo. La calabaza butternut le da una gran profundidad de sabor, haciéndolo sentir abundante, mientras que la leche de coco y el curry en polvo ayudan a darle una patada inesperada. Con esta receta, ni siquiera te darás cuenta de que tienes brócoli y coliflor extra para esos nutrientes adicionales importantes.
Sopa de calabaza y calabaza al curry (vegana, sin gluten)
- Libre de lácteos
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galletas veganas crudas de mantequilla de maní
Calorías
359
Sirve
6
Hora de cocinar
45
Ingredientes
- 1 cebolla cortada en cubitos
- 1 calabaza moscada, pelada y picada en trozos pequeños
- 1 papa cortada en cubitos
- 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
- Media cabeza de coliflor, cortada en floretes
- 1 cucharada de polvo de curry suave
- 3 tazas de caldo de verduras
- Lata de 13 onzas de leche de coco
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta para probar
- Opcional para servir: semillas de calabaza, semillas de girasol, crema de anacardos
Preparación
- En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio.
- Una vez caliente, agregue la cebolla y saltee durante 2 a 3 minutos hasta que comience a ablandarse.
- Agregue el resto de sus verduras y saltee durante otros 3 minutos.
- Reduce el fuego a bajo, cubre tu cacerola con una tapa y déjala sudar durante 15 minutos.
- Retire la tapa, agregue el curry en polvo y revuelva bien.
- Agregue su caldo y leche de coco y revuelva bien.
- Llevar a fuego lento y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
- Una vez que las verduras estén suaves, con una licuadora o una batidora de mano, mezcle la sopa hasta que quede suave.
- Sazone al gusto.