Este es un plato realmente reconfortante para una de esas muchas noches frías de invierno, y es tan fácil que no hay excusa para no hacerlo usted mismo. La calabaza butternut le da una gran profundidad de sabor, haciéndolo sentir abundante, mientras que la leche de coco y el curry en polvo ayudan a darle una patada inesperada. Con esta receta, ni siquiera te darás cuenta de que tienes brócoli y coliflor extra para esos nutrientes adicionales importantes.


Sopa de calabaza y calabaza al curry (vegana, sin gluten)

  • Libre de lácteos
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galletas veganas crudas de mantequilla de maní

Calorías

359

Sirve

6

Hora de cocinar

45

Ingredientes

  • 1 cebolla cortada en cubitos
  • 1 calabaza moscada, pelada y picada en trozos pequeños
  • 1 papa cortada en cubitos
  • 1 cabeza de brócoli, cortada en floretes
  • Media cabeza de coliflor, cortada en floretes
  • 1 cucharada de polvo de curry suave
  • 3 tazas de caldo de verduras
  • Lata de 13 onzas de leche de coco
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta para probar
  • Opcional para servir: semillas de calabaza, semillas de girasol, crema de anacardos

Preparación

  1. En una cacerola de fondo grueso, caliente el aceite a fuego medio.
  2. Una vez caliente, agregue la cebolla y saltee durante 2 a 3 minutos hasta que comience a ablandarse.
  3. Agregue el resto de sus verduras y saltee durante otros 3 minutos.
  4. Reduce el fuego a bajo, cubre tu cacerola con una tapa y déjala sudar durante 15 minutos.
  5. Retire la tapa, agregue el curry en polvo y revuelva bien.
  6. Agregue su caldo y leche de coco y revuelva bien.
  7. Llevar a fuego lento y dejar hervir a fuego lento durante 30 minutos, hasta que las verduras estén suaves.
  8. Una vez que las verduras estén suaves, con una licuadora o una batidora de mano, mezcle la sopa hasta que quede suave.
  9. Sazone al gusto.

Información nutricional

Por porción Calorías: 359 # Carbohidratos: 45 g # Grasas: 21 g # Proteínas: 6 g # Sodio: 71 mg # Azúcar: 11 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.