Halloween está a la vuelta de la esquina y te preguntas qué servir después del meneo de manzana. Prueba esta cremosa sopa de otoño, servida en calabazas ornamentales.
Sopa de calabaza al curry (¡servido en una calabaza!) (Vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
- 4 tazas de caldo de verduras o agua
- 1 1/4 tazas de cebolla amarilla cortada en cubitos
- 1/4 taza de apio
- 1/2 cucharadita de chile picante sin semillas y cortado en cubitos
- 4 dientes de ajo grandes
- 4 tazas de calabaza pelada, sin semillas y picada (piezas de 1/2 pulgada)
- 2 a 3 cucharaditas de curry en polvo
- 1/2 cucharadita de comino molido, tostado opcional
- 2 1/2 cucharaditas de sal marina, o al gusto
- 1/4 cucharadita de pimienta negra molida
- 1 cucharadita de néctar de coco, néctar de agave o jarabe de arce
- 1 1/2 tazas de crema de soya o leche no láctea, como coco, soja, arroz o almendras
- 2 cucharaditas de jugo de lima recién exprimido
- 2 cucharadas de cilantro fresco finamente picado
Preparación
- Coloque el caldo de verduras en una olla de 3 cuartos a fuego alto. Agregue todos los ingredientes restantes, excepto la crema de soya, el jugo de lima y el cilantro, y cocine hasta que la calabaza esté suave, aproximadamente 15 minutos, revolviendo ocasionalmente.
- Agregue la crema de soya, transfiérala cuidadosamente a una licuadora y mezcle hasta que esté cremosa.
- Regrese la mezcla a la olla, agregue el jugo de lima y el cilantro, y cocine durante cinco minutos a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente.