No hay nada más reconfortante que tomar un gran tazón de sopa en un frío día de otoño. ¡Considera hacer de esta sopa de calabaza al curry la que llena tu barriga de bondad cálida! Completa tu porción con una pizca de picatostes de manzana dulces y tostados y celebra el otoño.
Sopa de calabaza al curry con crutones de manzana (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
Ingredientes
Sopa:- 1 cucharada de aceite vegetal
- 1 cebolla mediana, cortada en cubitos
- 4 dientes de ajo picados
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de jengibre molido
- 1 cucharadita de canela molida
- 1 envase de 16 onzas de puré de calabaza
- 1 taza de puré de manzana sin azúcar
- 4-6 tazas de caldo de verduras bajo en sodio
- 1/2 cucharadita de sal kosher
- 1/4 cucharadita de pimienta negra
- 1 taza de leche de coco (si puedes encontrar un sabor a especias de calabaza, ¡úsala!)
Crutones de Manzana
- 2 manzanas grandes, sin corazón
- 1/4 taza de azúcar morena
Preparación
Para hacer los picatostes de manzana:- Precaliente el horno a 300 ° F. Cubra una bandeja para hornear con papel pergamino. Cortar las manzanas en trozos pequeños. Extienda el azúcar morena en un plato. Enrolle las picaduras de manzana en el azúcar morena hasta que estén cubiertas.
- Extienda las picaduras de manzana recubiertas sobre la bandeja para hornear en una sola capa. Hornee por unos 20 minutos hasta que las manzanas estén doradas. No dejes que se ablanden demasiado. Retirar del horno y dejar enfriar sobre una rejilla. Ponga a un lado o mantenga refrigerado hasta que esté listo para usar.
- Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio-alto. Agregue las cebollas y cocine por cuatro minutos, hasta que estén translúcidas. Agrega el ajo y las especias. Mezclar para combinar. Agregue el puré de calabaza y la salsa de manzana. Revuelve para combinar. Dejar cocinar por tres minutos.
- Agregue el caldo a la olla, junto con la sal y la pimienta. Deje que la sopa hierva, luego baje el fuego y cocine a fuego lento durante 30 minutos. Transfiera la sopa en lotes a una licuadora o use una licuadora de inmersión para mezclar la sopa hasta que esté suave como la seda. Vuelve a la olla.
- Agrega la leche a la sopa. Mezclar para combinar. Calienta la sopa hasta que esté tibia. Gusto para sazonar. Sirva en tazones cubiertos con picatostes de manzana.