Los champiñones ahumados y los garbanzos en puré no suenan tan asombrosos por sí solos, pero combínalos y tendrás todas las características de un plato delicioso y único. En esta receta, los garbanzos se mezclan con cebolla, tomate, grosellas secas y mantequilla de anacardo cruda, se sazonan con curry en polvo y luego se rellenan en champiñones blancos. Sirva estos en una cama de hojas de espinacas frescas con un poco de guarnición de semillas de calabaza.
Champiñones Rellenos al Curry (Vegano)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Vegano
Sirve
10-12
Ingredientes
- 10-12 champiñones grandes blancos, para rellenar
- 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
- 1 lata de 14 onzas de garbanzos
- 1 tomate pequeño picado
- Un puñado de pasas o pasas secas
- 1 cucharada de mantequilla de anacardo cruda, más 1 cucharada de agua
- 1 cucharada de curry en polvo
- 4 tazas de espinacas frescas
- 1/4 taza de semillas de calabaza crudas, para decorar
Preparación
- Precaliente el horno a 375 ° F.
- El agua saltea la cebolla. Para saltear agua, ponga una sartén caliente a fuego medio. Agregue las cebollas y un poquito de agua. Revuelva con frecuencia, agregando suficiente agua mientras se cocinan para evitar que se peguen.
- Mezcle la mantequilla de anacardo y el agua en una pasta. Dejar de lado.
- Cuando la cebolla esté tierna, agregue todos los ingredientes restantes, excepto la mezcla de mantequilla y agua de anacardo.
- Deje que los ingredientes hiervan a fuego lento hasta que el tomate se esté desmoronando, aproximadamente 15 minutos.
- Luego, triture los garbanzos con una cuchara grande o un triturador de papas para que la mayoría de ellos se machaquen, dejando aproximadamente 1/4 de ellos enteros.
- Agregue la pasta de anacardo y revuelva para combinar.
- Rellene los champiñones con la mezcla.
- Hornee durante 30-40 minutos en una fuente de vidrio para hornear, hasta que los champiñones estén tiernos pero no blandos. Servir.