Los champiñones ahumados y los garbanzos en puré no suenan tan asombrosos por sí solos, pero combínalos y tendrás todas las características de un plato delicioso y único. En esta receta, los garbanzos se mezclan con cebolla, tomate, grosellas secas y mantequilla de anacardo cruda, se sazonan con curry en polvo y luego se rellenan en champiñones blancos. Sirva estos en una cama de hojas de espinacas frescas con un poco de guarnición de semillas de calabaza.


Champiñones Rellenos al Curry (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano

Sirve

10-12

Ingredientes

  • 10-12 champiñones grandes blancos, para rellenar
  • 1 cebolla pequeña, cortada en cubitos
  • 1 lata de 14 onzas de garbanzos
  • 1 tomate pequeño picado
  • Un puñado de pasas o pasas secas
  • 1 cucharada de mantequilla de anacardo cruda, más 1 cucharada de agua
  • 1 cucharada de curry en polvo
  • 4 tazas de espinacas frescas
  • 1/4 taza de semillas de calabaza crudas, para decorar


Preparación

  1. Precaliente el horno a 375 ° F.
  2. El agua saltea la cebolla. Para saltear agua, ponga una sartén caliente a fuego medio. Agregue las cebollas y un poquito de agua. Revuelva con frecuencia, agregando suficiente agua mientras se cocinan para evitar que se peguen.
  3. Mezcle la mantequilla de anacardo y el agua en una pasta. Dejar de lado.
  4. Cuando la cebolla esté tierna, agregue todos los ingredientes restantes, excepto la mezcla de mantequilla y agua de anacardo.
  5. Deje que los ingredientes hiervan a fuego lento hasta que el tomate se esté desmoronando, aproximadamente 15 minutos.
  6. Luego, triture los garbanzos con una cuchara grande o un triturador de papas para que la mayoría de ellos se machaquen, dejando aproximadamente 1/4 de ellos enteros.
  7. Agregue la pasta de anacardo y revuelva para combinar.
  8. Rellene los champiñones con la mezcla.
  9. Hornee durante 30-40 minutos en una fuente de vidrio para hornear, hasta que los champiñones estén tiernos pero no blandos. Servir.