Esta comida es el paquete completo: con fibra y proteína de los guisantes, una rica consistencia cremosa de la leche de coco, un aroma mágico de las especias, tiernos tomates cherry y, por supuesto, hierbas frescas para darle un poco más de sabor. que es no amar? Además, este plato es asequible, fácil de preparar y absolutamente delicioso para comer.


Curry y papas de coco con anacardos y guisantes (veganos, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto contenido de fibra
  • Sin azúcar refinada
  • Soy Free
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano
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Ingredientes

  • 10-12 papas nuevas
  • 1/3 taza de anacardos, remojados durante 10-15 minutos y luego picados
  • 1 taza de guisantes verdes (congelados funciona mejor)
  • 2 tazas de tomates cherry
  • 2 cucharadas de pasta de tomate
  • 1/2 cucharadita de comino en polvo
  • 1/4 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1-2 cucharadas de cilantro finamente picado
  • 1 lata de 14 onzas de leche de coco
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • Un puñado de albahaca picada
  • Sal y pimienta para probar

Preparación

  1. Coloque los anacardos en un vaso de agua durante 15-30 minutos para ablandar. Hervir las papas hasta que estén suaves.
  2. En una sartén grande, agregue los anacardos y déjelos asar suavemente. Agregue las papas al vapor y revuélvalas para cubrir. Agregue 1/2 taza de agua y la pasta de tomate a la mezcla.
  3. Agregue los tomates cherry y cocine a fuego lento durante 5-8 minutos. Agrega todas las especias.
  4. Revuelva bien la mezcla para cubrir las papas.
  5. Cocine a fuego lento el plato hasta que los tomates cherry estén bien cocidos. Esto debería tomar 3-5 minutos.
  6. Agregue la leche de coco y los guisantes. Cocine a fuego lento hasta que la salsa comience a espesar. Añadir sal y pimienta al gusto.
  7. Agregue la albahaca picada en la parte superior y sirva el plato de inmediato.

Información nutricional

Calorías totales: 2713 # Carbohidratos totales: 393 g # Grasas totales: 105 g # Proteínas totales: 64 g # Sodio total: 761 g # Azúcar total: 56 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.