El pastel invertido de piña es uno de mis pasteles favoritos para el verano. El azúcar moreno caramelizado que recubre la parte superior complementa las rodajas de piña como si estuvieran hechas una para la otra. Este pastel es húmedo y denso, lo que significa que puede hacerlo 2-3 días antes y mantendrá su textura perfectamente. La sustitución de las pacanas por las cerezas al marrasquino tradicionalmente utilizadas en esta receta le da al pastel un poco más de sabor sin la adición de colorantes o conservantes.


Pastel invertido de piña de doble capa (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Ingredientes

  • 1/4 taza de aceite de semilla de uva
  • 3 tazas más 1 cucharada de harina para todo uso
  • 1 taza de mantequilla vegana ablandada, más 1/2 taza, derretida
  • 2 1/4 tazas de azúcar refinada vegana
  • 1 1/4 tazas de salsa de manzana sin azúcar
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 2 cucharaditas de polvo de hornear
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1 1/4 cups plain soy milk
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 1 1/2 tazas de azúcar moreno vegano
  • 16 rodajas de piña, frescas o enlatadas
  • 16 nueces


Preparación

  1. Precaliente su horno a 350 grados Fahrenheit
  2. Cubra dos moldes para pasteles redondos con aceite de semilla de uva y espolvoree con 1 cucharada de harina para todo uso.
  3. Divide el azúcar moreno de manera uniforme entre cada sartén, cubriendo los fondos.
  4. Vierte la 1/2 taza de Earth Balance derretida sobre el azúcar morena. No todo el azúcar estará cubierto con Earth Balance, pero está bien. Se extenderá mientras se hornea.
  5. Coloque una rodaja de piña en el centro de cada sartén.
  6. Coloque las rodajas de piña restantes en un círculo alrededor de los bordes de las sartenes, y coloque una nuez dentro de cada rodaja de piña.
  7. En un tazón pequeño, mezcle la leche de soya y 1 cucharada de vinagre blanco destilado y reserve.
  8. En un recipiente aparte, use una batidora de mano para batir el Balance de la Tierra hasta que esté cremoso, alrededor de 20 segundos.
  9. Agregue el azúcar refinada y mezcle a velocidad media-baja durante 30 segundos.
  10. Agregue la salsa de manzana y la vainilla a la mezcla de azúcar y revuelva hasta que se combinen.
  11. En un tazón grande, mezcle las 3 tazas de harina para todo uso, polvo de hornear y sal marina.
  12. Agregue los ingredientes secos a los ingredientes húmedos, también agregue la leche de soya (ahora debe ser espesa con una consistencia similar a la suero de leche) y mezcle a velocidad media-baja hasta que se combine.
  13. Agregue la 1 cucharada restante de vinagre blanco destilado.
  14. Vierte la masa del pastel sobre la parte superior de las piñas, distribuyendo la masa uniformemente entre los dos moldes.
  15. Hornee durante 40 minutos o hasta que se pueda insertar un palillo de dientes en el centro de cada pastel y retirarlo limpiamente.
  16. Deja que los pasteles se enfríen en sus moldes durante 10 minutos.
  17. Invierta los pasteles en una rejilla de alambre hasta que estén completamente fríos.
  18. Apila un pastel encima del otro para crear tu obra maestra de doble capa.