¡Todos pueden estar de acuerdo en que cualquier momento es un buen momento para el pastel! Este increíble pastel de limón es a la vez dulce y refrescante. El coco rallado agrega un toque divertido al sabroso limón. ¡Garantizado para ser un éxito en su próxima cena!


Pastel Doble Limón Desnudo (Vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

1 pastel de 6 pulgadas y 3 capas

Ingredientes

Para la crema de limón:

  • 2 1/4 tazas de leche de soja, sin azúcar
  • 1/3 taza de azúcar moreno claro
  • 1/3 taza, más 1 cucharada de maicena
  • Cáscara de limón
  • 2 onzas de mantequilla vegana
  • 2 gotas de aceite esencial de limón


Para el pastel de limón:

  • 1 taza de harina de espelta, entera
  • 1 taza de harina de hojaldre blanca
  • 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
  • 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
  • 1/2 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1/3 taza de aceite de oliva virgen extra
  • 3/4 taza de jarabe de arce puro
  • 2/3 taza de leche de soya, sin azúcar
  • 1/4 taza de jugo de limón, recién exprimido
  • Ralladura de 1 limón pequeño o mediano
  • 1/2 cucharadita de polvo puro de vainilla
  • 2-3 gotas de aceite esencial de limón
  • 2 cucharaditas de vinagre de manzana
  • Coco rallado, sin azúcar

Preparación

Para hacer la crema pastelera de limón:

  1. En una cacerola mediana a fuego medio bajo, mezcle las primeras 2 tazas de leche de soya, azúcar y cáscara de limón. Llevar a ebullición, retirar del fuego, desechar la cáscara de limón y reservar.
  2. En un tazón pequeño, mezcle la maicena y la otra 1/4 taza de leche de soya, mezcle bien con un tenedor o un batidor de alambre. La leche de soya debe estar a temperatura ambiente.
  3. Vierta la mezcla de maicena en la cacerola de leche infundida y cocine, a fuego lento, revolviendo constantemente para evitar que se cuaje. Siga batiendo con una batidora de mano hasta que la mezcla espese hasta obtener una consistencia similar a un pudín, aproximadamente 5 minutos.
  4. Una vez que la crema esté espesa, retírela del fuego inmediatamente y agregue la margarina y el aceite esencial de limón. La margarina se derretirá rápidamente y agregará un acabado aterciopelado y suave a la crema. Deje enfriar completamente a temperatura ambiente, cubriendo la superficie de la crema con una envoltura de plástico, ya que esto evitará que se forme una piel en la parte superior.
  5. Enfríe en el refrigerador hasta que esté listo para usar, preferiblemente durante la noche.

Para hacer el pastel de limón:

  1. Precaliente el horno a 350 ºF. Engrase ligeramente un molde para pastel redondo de 6 pulgadas y cubra el fondo con papel pergamino.
  2. En un tazón mediano, mezcle las harinas, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio y la sal. Revuelva bien con un batidor de alambre para distribuir los ingredientes.
  3. Batir el aceite, el jarabe de arce, la leche de soya, el jugo y la ralladura de limón, el polvo de vainilla, el aceite esencial de limón y el vinagre en un tazón mediano separado hasta que estén bien mezclados. Vierta en la mezcla seca y revuelva con un batidor hasta que la masa esté suave.
  4. Vierte la masa en la sartén preparada. Golpea ligeramente el mostrador para eliminar las burbujas de aire.
  5. Hornee durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que la parte superior del pastel esté dorada.
  6. Deje que el pastel se enfríe en la sartén, colocado sobre una rejilla, durante 10 minutos. Retire de la sartén y retire con cuidado el papel de pergamino. Invierta el pastel sobre la rejilla y enfríe completamente.
  7. Envuelva todo el pastel en una envoltura de plástico y refrigere durante la noche antes de llenar y glasear.

Para armar el pastel:

  1. Coloque el pastel sobre una superficie plana y córtelo en tres capas iguales. Extienda la crema de limón sobre la parte superior de cada capa y arme.
  2. Espolvorea alrededor de 1/4 taza de coco rallado sobre el pastel.
  3. Guarda el pastel bien cubierto en el refrigerador, corta las rebanadas mientras aún está frío. Servir a temperatura ambiente.

Notas

La crema pastelera y el pastel deben prepararse el día antes del ensamblaje y refrigerarse durante la noche. Receta de pastel adaptada de Fran Costigan.

Información nutricional

Calorías totales: 3440 # Carbohidratos totales: 526 g # Grasas totales: 133 g # Proteínas totales: 60 g # Sodio total: 4025 g # Azúcar total: 280 g Cálculo sin incluir coco. Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.