Pastel de queso de yogur de ensueño con costra de cocoa y coco (vegano, sin gluten)

¿Qué tan hermoso es este pastel de queso crudo? Los anacardos molidos combinados con yogurt le dan una textura extremadamente suave y cremosa. Las tiras de remolacha agregaron un color agradable y un sabor a remolacha muy suave que ni siquiera notarás, mientras que la ralladura de limón y el jugo de limón solo le dan un sabor picante extra. Este pastel sin hornear se ve extravagante, ¡pero es muy fácil de hacer!


Pastel de queso de yogur de ensueño con costra de cocoa y coco (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin gluten
  • Vegano
  • Sin trigo

Sirve

8

Ingredientes

Para la corteza:

  • 7 fechas grandes de Medjool, sin hueso
  • 1 1/2 tazas de ralladuras de coco sin azúcar
  • 1/4 taza de cacao en polvo oscuro
  • 1/4 cucharadita de polvo de extracto de stevia puro
  • 2 cucharadas de aceite de coco (en forma líquida)
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 taza de harina de coco (opcional)

Para el pastel de queso:

  • .18 onzas (5 gramos) de fideos de agar agar
  • 1/4 taza de agua hirviendo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 1/2 tazas (aproximadamente 7.4 onzas) de anacardos crudos, remojados en agua durante al menos 8 horas
  • 12 onzas de yogurt vegano
  • 1/3 taza de aceite de coco, en forma líquida
  • 1/2 cucharadita de polvo puro de extracto de stevia
  • 2 cucharadas de néctar de agave
  • 1/4 cucharadita de sal marina
  • 1/4 cucharadita de levadura nutricional (opcional)
  • 1 cucharada de ralladura de limón, de la mitad de un limón grande
  • 1 limón grande, en jugo
  • 1/2 taza de remolacha rallada empacada

Preparación

Para hacer la corteza:

  1. En un procesador de alimentos, mezcle las fechas suaves hasta que forme una gran bola. Agregue los ingredientes restantes de la corteza y mezcle hasta que forme migas sueltas. La masa debe pegarse si la presiona un poco entre los dedos. Si no es así, agregue 1 cucharadita de agua y mezcle nuevamente.
  2. Transfiera la mezcla de corteza a una sartén con forma de resorte. Use su mano para extenderlo uniformemente y presione firmemente hacia abajo. Coloque el molde de springform en el congelador mientras prepara el relleno de tarta de queso.

Para hacer el pastel de queso:

  1. Use un par de tijeras para cortar los fideos de agar agar a 1/2 pulgada de largo. Disolverlos en 1/4 taza de agua hirviendo y 1 cucharadita de extracto de vainilla. Usa una cuchara para revolver, ayudando a que los fideos se disuelvan. Calienta en el horno microondas por 15 segundos, si es necesario.
  2. Escurra los anacardos empapados y séquelos con una toalla de papel. Agregue los anacardos y la solución de fideos de agar agar en una licuadora de alta velocidad. Mezcle brevemente, aproximadamente 30 segundos. Agregue los ingredientes de relleno restantes, excepto la remolacha, y mezcle hasta que esté muy suave. Transfiera aproximadamente 2 cucharadas del relleno blanco a una botella exprimible (como una botella exprimible de mostaza o ketchup) para decorar más tarde.
  3. Agregue las remolachas en el relleno de tarta de queso blanco y mezcle nuevamente hasta que esté muy suave. Puede probar y ajustar la dulzura según sea necesario.
  4. Vierte el relleno de tarta de queso rosa en el molde de resorte que contiene la corteza de tarta de queso preparada. Toque suavemente el mostrador para eliminar las bolsas de aire en el relleno.
  5. Exprima una pequeña cantidad del relleno blanco de tarta de queso para formar puntos en forma de remolino sobre la tarta de queso rosa. Tome un palillo de dientes, comenzando con los puntos centrales, y pase el palillo de dientes por el centro de cada punto para formar una forma de corazón (no levante el palillo hasta que termine el último punto).
  6. Con cuidado, transfiera el molde de resorte al congelador en una superficie nivelada durante aproximadamente 2 horas, o hasta que esté firme.

Servir:

  1. Retire el molde de resorte del congelador y déjelo reposar a temperatura ambiente durante 5-10 minutos. Use un cuchillo de cocina para correr entre el pastel y el borde de la fuente de resorte para ayudar a liberarlo. Rebane y sirva de inmediato.

Notas

Puede remojar sus fechas en agua tibia durante 10 minutos si no son suaves y húmedas.