Este Veggie Sauté de principios de verano es tan simple que es casi una sorpresa descubrir lo bien que sabe: delicado, fragante y fresco. Aunque prefiero comer con las estaciones, puedes encontrar todos estos ingredientes durante todo el año. Llamé a este Salteado de principios de verano porque ese es el momento en que estas verduras son mejores, cuando los espárragos están en su apogeo y los guisantes de azúcar recién comienzan a colgar de sus vides. Es un acompañamiento ideal para prácticamente cualquier plato principal.


Salteado de vegetales a principios del verano (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano
tofu sin grasa

Sirve

4

Ingredientes

  • 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
  • 1 chalote grande, en rodajas finas
  • 2 tazas / 230 g de guisantes frescos
  • 1 lb / 455 g de espárragos, extremos recortados, cortados en trozos de 1 pulgada / 2.5 cm
  • 2 calabacines medianos, en rodajas finas
  • ½ taza / 15 g de albahaca fresca empacada, cortada en cintas finas
  • 1 cucharadita de jugo de limón fresco (opcional)
  • sal
  • Pimienta negra recién molida

Preparación

  1. Calienta el aceite en una sartén grande a fuego medio. Saltee la chalota, revolviendo frecuentemente, hasta que esté fragante y ligeramente dorado, aproximadamente 4 minutos. Eleve el fuego a medio-alto. Agregue los guisantes y los espárragos y cocine, revolviendo con frecuencia, durante 4 minutos. Agregue el calabacín y cocine hasta que las verduras estén tiernas y crujientes, de 4 a 5 minutos más.
  2. Apaga el fuego y agrega la albahaca. Agregue el jugo de limón, si lo usa, y sazone con sal y pimienta. Servir inmediatamente.

Información nutricional

1 Porción: Calorías: 170 # Grasa: 8g # Carbohidratos: 21g # Proteína: 7g # Sodio: 170mg # Fibra dietética: 24% # Potasio: 29% # Vitamina A: 100% # Vita en C: 70% # Tiamina: 10 % # Riboflavina: 15% # Niacina: 10% # Vitamina B6: 20% # Folato: 50% # Calcio: 10% # Hierro: 20% # Fósforo: 15% # Magnesio: 15% Nota: La información que se muestra se basa en Ingredientes disponibles y preparación. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.