Hoy me gustaría honrar a mi mamá presentando esta versión vegana de una de sus recetas favoritas. ¡Disfruta de este toque vegetal a base de borscht tradicional!
Borscht fácil (vegano, sin gluten)
- Libre de lácteos
- Vegano
Calorías
302
Sirve
4
Ingredientes
Para el Borscht:
- 1 cebolleta
- 4 remolachas medianas
- 2 zanahorias grandes
- 2 cucharadas de aceite de coco
- 1 jugo de limón solamente
- 2 batatas medianas
- 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
- 1/2 col
- 2 hojas de laurel
- 5 granos de pimienta
- Guarnición opcional: puñado de eneldo fresco picado
Para la crema agria:
- 1/2 taza de anacardos preferiblemente remojados durante la noche
- 2 cucharaditas de tahini
- 1 jugo de limón solamente
- 1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
- 1 cucharadita de levadura nutricional
- 1/2 taza de agua
Preparación
El día antes:
- Remoje los anacardos en 1 1/2 tazas de agua tibia durante la noche.
Para la sopa
- Pelar y picar finamente el cebollín. Dejar de lado.
- Frota bien las remolachas con agua fría, pélalas y califícalas con un rallador manual o un procesador de alimentos.
- Luego, tome las zanahorias, lávelas, pélelas y clasifíquelas también.
- En una olla grande calienta el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolleta y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia.
- Agregue remolacha rallada y zanahorias y revuelva todo junto.
- Luego, agregue 2 cucharadas de agua y jugo de 1/2 limón.
- Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
- Mientras tanto, pela las batatas y córtalas en cubitos.
- Después de 20 minutos de cocción a fuego lento, agregue 6 tazas de agua en la olla.
- Agregue sal y papas.
- Triture 1/2 col y agréguelo a la sopa.
- Déjalo cocinar por 5 minutos.
- Agregue las hojas de laurel y el grano de pimienta, revuelva todo y deje cocinar por otros 5-10 minutos.
- Para servir el borscht, viértalo mientras aún está caliente en su tazón favorito. Puede disfrutarlo así, o hacer un esfuerzo adicional y servir con crema agria sin lácteos (receta a continuación) y decorar con eneldo fresco picado.
Para la crema agria:
- Colar los anacardos y enjuagarlos con agua fría.
- Coloque todos los ingredientes en su licuadora (usé mi Vitamix)
- Mezcle a fuego alto durante 5-7 minutos, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté muy suave y cremoso.
- Sirva 1-2 cucharadas encima de la sopa de borscht.
- Transfiera el resto a un frasco de vidrio u otro recipiente hermético de vidrio.
- Se puede almacenar en su refrigerador por hasta 1 semana.