Hoy me gustaría honrar a mi mamá presentando esta versión vegana de una de sus recetas favoritas. ¡Disfruta de este toque vegetal a base de borscht tradicional!


Borscht fácil (vegano, sin gluten)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Calorías

302

Sirve

4

Ingredientes

Para el Borscht:

  • 1 cebolleta
  • 4 remolachas medianas
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 cucharadas de aceite de coco
  • 1 jugo de limón solamente
  • 2 batatas medianas
  • 2 cucharaditas de sal rosa del Himalaya
  • 1/2 col
  • 2 hojas de laurel
  • 5 granos de pimienta
  • Guarnición opcional: puñado de eneldo fresco picado

Para la crema agria:

  • 1/2 taza de anacardos preferiblemente remojados durante la noche
  • 2 cucharaditas de tahini
  • 1 jugo de limón solamente
  • 1/4 cucharadita de sal rosa del Himalaya
  • 1 cucharadita de levadura nutricional
  • 1/2 taza de agua

Preparación

El día antes:

  1. Remoje los anacardos en 1 1/2 tazas de agua tibia durante la noche.

Para la sopa

  1. Pelar y picar finamente el cebollín. Dejar de lado.
  2. Frota bien las remolachas con agua fría, pélalas y califícalas con un rallador manual o un procesador de alimentos.
  3. Luego, tome las zanahorias, lávelas, pélelas y clasifíquelas también.
  4. En una olla grande calienta el aceite de coco a fuego medio. Agregue la cebolleta y cocine durante 1-2 minutos, revolviendo con frecuencia.
  5. Agregue remolacha rallada y zanahorias y revuelva todo junto.
  6. Luego, agregue 2 cucharadas de agua y jugo de 1/2 limón.
  7. Reduzca el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante unos 20 minutos.
  8. Mientras tanto, pela las batatas y córtalas en cubitos.
  9. Después de 20 minutos de cocción a fuego lento, agregue 6 tazas de agua en la olla.
  10. Agregue sal y papas.
  11. Triture 1/2 col y agréguelo a la sopa.
  12. Déjalo cocinar por 5 minutos.
  13. Agregue las hojas de laurel y el grano de pimienta, revuelva todo y deje cocinar por otros 5-10 minutos.
  14. Para servir el borscht, viértalo mientras aún está caliente en su tazón favorito. Puede disfrutarlo así, o hacer un esfuerzo adicional y servir con crema agria sin lácteos (receta a continuación) y decorar con eneldo fresco picado.

Para la crema agria:

  1. Colar los anacardos y enjuagarlos con agua fría.
  2. Coloque todos los ingredientes en su licuadora (usé mi Vitamix)
  3. Mezcle a fuego alto durante 5-7 minutos, raspando los lados según sea necesario, hasta que esté muy suave y cremoso.
  4. Sirva 1-2 cucharadas encima de la sopa de borscht.
  5. Transfiera el resto a un frasco de vidrio u otro recipiente hermético de vidrio.
  6. Se puede almacenar en su refrigerador por hasta 1 semana.

Información nutricional

Por porción: Calorías: 302 # Carbohidratos: 39 g # Grasas: 15 g # Proteínas: 8 g # Sodio: 1351 mg # Azúcar: 17 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.