Estofado de Lentejas a la Barbacoa de Olla a Presión Fácil (Vegano)

Esta es una de esas comidas que mejora cuanto más tiempo se sienta, por lo que definitivamente es aconsejable hacer un gran lote y comerlo durante toda la semana para una serie de comidas rápidas y deliciosas. También querrás untar la salsa de barbacoa vegana casera en todo.

Estofado de Lentejas a la Barbacoa de Olla a Presión Fácil (Vegano)

• Libre de lácteos
• Vegano alto en carbohidratos
• Vegano

Ingredientes

• 10 onzas de lentejas marrones crudas
• 5-1 / 2 tazas de agua
• 1 cuarto de salsa de barbacoa vegana casera (la receta sigue)
• 2 tallos de apio, cortados en cubitos
• 1 zanahoria mediana, cortada en cubitos
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharadas de cebolla verde picada para decorar, opcional

receta de champiñones picantes

• 3 cebollas amarillas pequeñas, cortadas en cubitos
• 3 dientes de ajo picados
• 1 cucharada de aceite
• 1 lata (6 onzas) de pasta de tomate
• 3 tazas de agua
• 1-1 / 2 cucharadita de pimentón en polvo
• 2 cucharaditas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de melaza blackstrap
• 1 cucharadita de pimienta negra molida
• 1/4 cucharadita de polvo de extracto de stevia puro
• 1/2 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de tocino vegano

Preparación

1. Coloque todos los ingredientes excepto la cebolla verde en la olla a presión. Siga las instrucciones de la olla a presión y cocine 10 minutos a fuego muy bajo. Deje que la presión caiga por sí misma. Si no tiene una olla a presión, vea las notas sobre cómo cocinar este estofado en la estufa. Decorar con cebolla verde antes de servir.

1. Caliente la sartén a fuego alto hasta que esté humeante, agregue aceite y espere 10 segundos o hasta que el aceite esté caliente. Agregue la cebolla amarilla picada en cubitos y el ajo y saltee por un minuto hasta que esté fragante.
2. Reduzca el fuego a medio y agregue el resto de los ingredientes de la salsa de barbacoa. Revuelva ocasionalmente y hierva. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante una hora.
3. Deje que la salsa se enfríe completamente en la sartén y luego transfiérala a una licuadora. Mezclar hasta que esté suave. Almacene en el refrigerador por hasta dos semanas.

Notas

Si usa una olla normal en lugar de una olla a presión, agregue todos los ingredientes del estofado, excepto la cebolla verde, en una olla y hierva. Baje el fuego a bajo y cocine a fuego lento durante 35 minutos. Este guiso de lentejas se puede preparar un día antes de servir. Marinar durante la noche, después de cocinar, mejorará el sabor.