Con su abundancia de verduras de raíz fresca en el mercado agrícola, esta deliciosa sopa es una gran opción para una comida fácil de fin de semana de otoño. Si encuentra verduras adicionales en su mercado agrícola, no dude en sustituir sus favoritas. Debido a que produce una gran cantidad, esta sopa es ideal para alimentar a una multitud para una reunión festiva de otoño. O, si está cocinando para su familia durante la semana, obtendrá algunos almuerzos y / o cenas con esta receta. ¡El pan integral crujiente o los rollos de masa agria orgánica son el acompañamiento perfecto para esta sopa robusta y abundante!


Sopa de verduras de raíz fácil (vegana)

  • Libre de lácteos
  • IBS amistoso
  • Vegano

Sirve

8

Ingredientes

  • 64 onzas de caldo de verduras
  • 2 tazas de agua, más más según sea necesario
  • 5 papas doradas o rojizas de yukón, peladas y en cubos
  • 5 zanahorias peladas y en rodajas
  • 3 batatas pequeñas, peladas y en cubos
  • 8 onzas de botón blanco o champiñones crimini, en rodajas
  • 1 taza de judías verdes, cortadas en rodajas de 2 pulgadas
  • 1 manojo pequeño de apio, con la parte superior, en rodajas
  • 1 cebolla, en rodajas
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 a 2 cucharaditas de tamari orgánico, al gusto
  • 2 cucharaditas de condimento al estilo italiano
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cannellini, escurridos y enjuagados
  • Pimienta recién molida

Preparación

  1. Pon todos los ingredientes en una olla grande. Agregue suficiente agua para cubrir las verduras.
  2. Llevar a ebullición a temperatura media. Reduzca el fuego a medio-bajo y cocine a fuego lento durante 50 minutos.