¡Increíblemente húmedo y delicioso, este pastel de zanahoria también es increíblemente fácil de hacer! El pastel de zanahoria no está completo sin el glaseado de queso crema, por lo que también está cubierto con una rica capa de eso. Sin embargo, si no tiene acceso al queso crema vegano, puede hacer el suyo o usar crema de coco batida. Lo que hace que este pastel sea más saludable que el resto es el uso de aceite de oliva y harina de linaza para darle una textura ligera y húmeda, fibra adicional y cero colesterol.
Pastel fácil de zanahoria y nuez (vegano)
- Libre de lácteos
- Alto contenido de fibra
- Vegano
sandwich de chucrut vegano
Calorías
831
Sirve
9
Hora de cocinar
35
Ingredientes
Para el glaseado:
- 1 envase de 8 onzas de queso crema vegano
- 1/3 taza de mantequilla vegana o margarina, suavizada
- 2 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla
- 1/4 taza de harina (opcional, para espesar)
Para la mezcla de semillas de lino:
- 3 cucharadas de harina de lino
- 9 cucharadas de agua
Para los ingredientes húmedos:
- 1 taza de azúcar
- 1/4 cucharadita de extracto de vainilla
- 1 taza de aceite de oliva
Para los ingredientes secos:
- 1 1/2 taza de harina con levadura, tamizada
- 1 1/2 cucharaditas de levadura en polvo
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio
- 1/2 cucharadita de sal
Para las frutas y zanahorias:
- 3 tazas de zanahorias ralladas
- 1/2 taza de nueces picadas
- 3/4 taza de pasas, remojadas en agua durante 10 minutos
Preparación
Para hacer el glaseado:
- Combine los ingredientes de glaseado y mezcle hasta que quede suave. Refrigera por 2 horas.
Para hacer la mezcla de semillas de lino:
- Mezcle la harina de lino y el agua en un tazón. Ponga a un lado por 10 minutos.
Para hornear el pastel:
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- Engrasa un molde para hornear de 9 pulgadas.
- Mezcle la mezcla de semillas de lino y los ingredientes secos en un recipiente hasta que estén bien mezclados (aproximadamente 2 minutos).
- Tamizar juntos los ingredientes secos en otro tazón.
- Agregue los ingredientes secos a la mezcla húmeda. Mezcla bien.
- Agregue zanahorias, nueces y pasas. Usando una espátula, doble en la mezcla.
- Vierte en un molde para hornear engrasado de 9 pulgadas o en un molde cuadrado.
- Hornee a 350 ° F durante 30 minutos en la rejilla central del horno. Luego, coloque una bandeja vacía en la rejilla superior y hornee por otros 15 minutos, o hasta que un tenedor insertado en el centro quede limpio.
- Enfríe completamente antes de agregar el glaseado.
- Espolvorea unas nueces picadas encima.