Esta es una receta imprescindible cuando necesitas impresionar a una multitud. Estas albóndigas sin carne son una explosión de sabor abundante y sabroso de especias y textura. Además, no contienen aceite y son bajos en grasa, también están repletos de proteínas de los garbanzos y tempeh.


Albóndigas de berenjena (veganas)

  • Libre de lácteos
  • Vegano alto en carbohidratos
  • Alto en proteína
  • Sin azúcar refinada
  • Sin azúcar / bajo en azúcar
  • Vegano

Ingredientes

  • 1 huevo de chía (1 cucharada de semillas de chía más 3 cucharadas de agua)
  • 1 1/3 tazas de cebolla blanca, cortada en cubitos
  • 1 costilla de apio, cortado en cubitos pequeños (aproximadamente 1/3 de taza, opcional)
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 berenjenas sin pelar, cortadas en cubitos de aproximadamente 1 pulgada
  • 1 taza de garbanzos cocidos, enjuagados
  • 1/3 taza de perejil, picado y sin apretar
  • 1/4 taza de tocino tempeh
  • 1/4 taza de avena rápida
  • 1/4 taza de albahaca fresca picada
  • 1 taza de pan rallado
  • 1/4 taza de levadura nutricional
  • 1 cucharadita de orégano seco
  • 1 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de humo líquido (opcional)
  • 1 / 4-1 / 3 cucharadita de sal marina
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
  • 1 / 2-3 / 4 tazas de caldo de verduras, según sea necesario

Preparación

  1. Haga el huevo de chia mezclando las semillas de chia y el agua en un tazón pequeño, y déjelo a un lado para espesar durante unos 15 minutos.
  2. Precaliente el horno a 375 ° F.
  3. Forre 2-3 bandejas grandes para hornear con papel pergamino.
  4. Coloque 1/4 taza de caldo de verduras o agua en una sartén grande a fuego medio. Una vez calentado, agregue las cebollas, el ajo y el apio, y cocínelos hasta que estén transparentes, unos 3-5 minutos.
  5. Transfiere la mezcla a un tazón grande.
  6. En la misma sartén, agregue otra 1/2 taza de agua o caldo con la berenjena. Cocine, revolviendo con frecuencia, hasta que esté suave. Esto debería tomar unos 10-12 minutos. Si es necesario, cocínelo en dos lotes y agregue más caldo para evitar que se queme.
  7. Una vez cocido, agregue la berenjena al tazón grande junto con los garbanzos, el perejil, el tempeh, la avena y la albahaca. Mezcle hasta que quede uniforme y luego coloque la mezcla en un procesador de alimentos en dos lotes y pulse hasta que esté picada y combinada pero no puré. Si es necesario, puede pulsar y también machacar con un tenedor más adelante en el tazón para evitar una consistencia de puré.
  8. Coloque la mezcla nuevamente en el tazón grande y agregue los ingredientes restantes. Ajusta la sal a tu gusto, luego enrolla en 30-35 albóndigas. Cada uno debe tener aproximadamente 1 pulgada de diámetro.
  9. Transfiéralos a la bandeja para hornear preparada y hornee hasta que estén firmes y dorados. Esto debería tomar alrededor de 20-24 minutos.
  10. Servir caliente con marinara y pasta.

Información nutricional

Calorías totales: 1320 # Carbohidratos totales: 220 g # Grasas totales: 26 g # Proteínas totales: 63 g # Sodio total: 2523 g # Azúcar total: 73 g Nota: La información que se muestra se basa en los ingredientes y la preparación disponibles. No debe considerarse un sustituto del consejo de un nutricionista profesional.