Pilaf de berenjenas y verdolaga con maní (vegano)

Verdolaga, crece en sus propios términos una hierba colorida y nutritiva. El sabor de esta planta varía con la hora del día en que se come y generalmente tiende a ser más ácida por las mañanas y más suave y casi dulce por las noches. Entonces, fue un matrimonio feliz y colorido, cuando lo combiné con berenjenas y maní en este colorido plato de arroz. Dado lo mucho que nos gustó a todos, lo más probable es que este sea un matrimonio duradero. En eso, veremos al dúo y les daremos la bienvenida nuevamente, el próximo verano.


Pilaf de berenjenas y verdolaga con maní (vegano)

  • Libre de lácteos
  • Vegano

Sirve

4 - 6

Hora de cocinar

45

Ingredientes

  • 1/3 taza de maní crudo sin cáscara
  • 2 cucharadas de aceite (oliva o mostaza)
  • 1 cucharadita de semillas de mostaza negra
  • 1 cebolla roja pequeña, cortada en cubitos
  • 11/2 cucharaditas de pasta de jengibre
  • 2 chiles rojos secos
  • 1 berenjena mediana, cortada en cubitos
  • 1 taza de arroz basmati, lavado completamente
  • 2 tazas de agua
  • 3/4 cucharadita de cúrcuma
  • Sal al gusto
  • 1/2 taza de verdolaga finamente picado

Preparación

  1. En una sartén, asa los cacahuetes en seco hasta que estén un poco más oscuros y fragantes, esto tomará aproximadamente 5 minutos y debe observarse y agitarse mientras se cocina.
  2. Ponga los cacahuetes a un lado.
  3. En una olla, agregue el aceite y caliéntelo a fuego medio durante aproximadamente 45 segundos.
  4. Agregue las semillas de mostaza negra y espere hasta que las semillas de mostaza comiencen a reventar.
  5. Agregue la cebolla roja y los chiles rojos y revuelva bien y saltee durante unos 4 minutos hasta que la cebolla se derrita y esté translúcida.
  6. Agregue la berenjena y revuelva bien. Cubra y baje el fuego y deje que la berenjena se cocine durante aproximadamente 4 minutos, en este punto debe estar algo tierno.
  7. Agregue el arroz y el agua y mezcle bien.
  8. Agregue la cúrcuma y la sal y cuando el agua esté hirviendo, cubra y cocine por unos 15 minutos.
  9. Retire la cubierta, en este punto el agua debe estar casi absorbida y el arroz esponjoso y amarillo.
  10. Agregue el verdolaga y los cacahuetes y mezcle con la mano ligera.
  11. Cubra y cocine por otros 3 minutos y apague el fuego y deje que el arroz descanse por 5 minutos antes de servir.