Esta ensalada tiene una textura y un sabor muy diversos, desde las berenjenas y calabacines suaves y derretidos en su monte hasta los jugosos tomates cherry crudos y las nueces crujientes. Todos los ingredientes van increíblemente bien juntos. Sin embargo, el aderezo lleva esta ensalada a un nivel completamente nuevo.
Ensalada de berenjenas, calabacines y nueces (vegano)
- Libre de lácteos
- Vegano
soy italian sausage
Calorías
519
Sirve
3
Ingredientes
- 2 berenjenas medianas picadas
- 2 calabacines picados
- 7 onzas de tomates cherry (enteros o cortados a la mitad)
- Nueces de 5 onzas (picadas) (Para las personas con alergias a las nueces, puede usar semillas de girasol)
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Pimienta negra
- 1/4 taza de aceite de oliva virgen extra
- 4 a 5 cucharadas de vinagre de manzana (también puede usar jugo de limón)
- 2 cucharaditas de mostaza dijon
- 2 cucharaditas de jarabe de arce
- 3 dientes de ajo picados
- 1 taza de cilantro picado
- Pimienta negra
- sal
Preparación
- Precaliente el horno a 350 ° F.
- En un tazón más grande, mezcle las berenjenas picadas y los calabacines con aceite de oliva, sal y pimienta negra.
- Colóquelos en una bandeja para hornear.
- Hornee durante 20 a 25 min (o hasta que se ablanden)
- En otro recipiente agregue el aceite de oliva, el vinagre de manzana, la mostaza, el jarabe de arce, el ajo y el cilantro. Revuelva hasta que esté bien combinado, según su gusto, con sal y pimienta negra.
- Una vez que las verduras estén horneadas, déjelas enfriar durante 5 a 10 minutos.
- En una ensaladera combine las verduras con el aderezo para ensalada, cubra con nueces picadas y más cilantro.
- ¡Disfrutar!