Esta es una receta favorita que es muy popular durante los meses de verano en los Balcanes. Se elabora tradicionalmente friendo los pedazos de berenjena y sirviéndolos con la salsa a un lado. Esta versión es más un plato de sartén, con capas de berenjenas cubiertas con salsa de tomate y ajo y mucho queso de tofu feta justo antes de servir.


Berenjenas en Salsa de Tomate y Ajo (Vegano, Sin Granos)

  • Libre de lácteos
  • Recetas sin granos
  • Alto contenido de fibra
  • Vegano

Sirve

2

Hora de cocinar

50

Ingredientes

Para las berenjenas:

  • 2 berenjenas
  • 3-4 tazas de salsa de tomate y ajo casera
  • 1/2 taza de aceite de oliva
  • Un puñado de perejil
  • 5.3 onzas de queso feta vegano (opcional)

Para la salsa de tomate y ajo:

  • 2 libras de tomates San Marzano o Roma
  • 1/2 taza de aceite de oliva, más 2 cucharadas más
  • 3-4 dientes de ajo machacados
  • Sal al gusto

Preparación

Para hacer la salsa de tomate y ajo:

  1. Nota: esta salsa se puede hacer con anticipación.
  2. Corte los tomates en mitades y pulse varias veces en un procesador de alimentos para obtener una consistencia de salsa gruesa.
  3. Coloque en una olla con 1/4 taza de aceite de oliva y sal, y déjela hervir. Reduzca el fuego y cocine hasta que la salsa se espese, mientras revuelve ocasionalmente (aproximadamente 30-40 minutos).
  4. Cuando se evapore casi toda la humedad y la salsa comience a pegarse ligeramente en el fondo, agregue las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva y cocine unos minutos más.
  5. Apaga el fuego y agrega los dientes de ajo machacados, además de más sal.
  6. Mientras tanto, corte las berenjenas a lo largo en rodajas de 1/4 de pulgada de grosor, alrededor de 7-8 piezas de cada berenjena. Cepille ambos lados de cada pieza con aceite de oliva y sal. Use toda la 1/2 taza de aceite para ambas berenjenas.
  7. Coloque las rebanadas en una bandeja para hornear, cubra con papel de aluminio y ase a 450 ° F durante 25-30 minutos.
  8. Después de 30 minutos, retire el papel aluminio y tueste durante 5-10 minutos adicionales hasta que se forme una agradable corteza dorada.

Para armar el plato:

  1. En una sartén o bandeja para hornear, comience alternando capas de salsa de tomate y berenjenas, hasta que las termine.
  2. Poner en el horno durante 5-10 minutos más.
  3. Enfríe a temperatura ambiente, espolvoree con perejil fresco y sirva con mucho queso feta vegano y un buen pan crujiente.